Хляб с хокайдо или люспеста торта Хляб с хокайдо - кухненски парад

хляб

Английската версия на хляба Хокайдо е под унгарския пост.

Кухненският парад беше на 1 година преди два дни! Поглеждайки назад към това през изминалата година, щастието изпълва сърцето ми ... Досега създадох блог с 46 публикации, които все повече от вас четат ... Преди година не знаех какво да очаквам. Въпрос пробягна през съзнанието ми ... ще прочете ли някой моя блог извън майка ми? Днес знам, че отговорът е ДА ! Благодаря ти!

Първият ми пост беше рецепта за хляб, мислех, че би било стилно да започнете и втората година с хляб. В тази публикация ще ви покажа как да направите японски хляб от Хокайдо. Или да го нарека настъргана торта? Трябва да кажа, че един на един е като нашата добре доказана торта, която помня от детството си.

Японските и азиатските народи са запалени по него, когато става въпрос за хляб, те имат тази основа, обикновено млечна, пенлива, мека и пухкава.

За направата на хокайдо хляб използвах Tangzhong, който не е нищо повече от брашно и вода, в случая смес от мляко, приготвено на плът. Японското изобретение по метода Tangzhong помага да се поддържа хлябът дълго време мек, дори без добавки. За рецептата рецептите на Кристин се опираха на идея.

Важно е да използвате високо протеиново брашно. Моето брашно е канадското брашно от Манитоба, за което се знае, че е едно от най-протеиновите брашна (14.9). Не знам как да го набавя в Унгария или къде, но вместо това препоръчвам пшенично брашно Vargabona King (което можете да получите тук) също е с високо съдържание на протеини. Но е подходящо всяко брашно за хляб, което съдържа поне 12-14g протеин.

Рецепта за хляб Хокайдо:

  • 17g високо протеиново брашно (Манитоба)
  • 83g мляко

  • 283g високо протеиново брашно (Манитоба)
  • 132г хладко мляко
  • 2 ч. Л. Захар
  • 6g незабавна мая
  • 1 ч. Л. Сол
  • 1 цяло разбито яйце + за мазнина на хляба
  • 20g меко масло + малко за оформяне

Заеднонастройка:

  1. Първо правя Tangzhong. Претеглям брашното и млякото в по-малка тенджера и готвя от него гъста паста на средна температура, докато непрекъснато го разбърквам с бъркалка. Готов е за около 1-2 минути или докато достигне 65 градуса по Целзий. Оставете го да се охлади напълно.
  2. Претеглям другите съставки на хляба Хокайдо (с изключение на маслото) в купата за смесване на миксера, добавям и Tangzhong. На средна среда за около 5-7 минути замесете гладко тесто от него и добавете мекото масло. Работя още 5 минути, докато получа кадифено гладко тесто.
  3. Поставям го в леко намаслена купа, покривам го и го вдигам двойно.