Хляб от свинска мас от brotdoc
След дълго време ми се яде хляб от дървената рамка за печене. Ако имате такъв, ще оцените специалния аромат на хлябовете, изпечени в него, и в същото време размерът на рамката предлага възможност да се изпекат наведнъж 4 хляба в домакинската фурна и по този начин да снабдите петчленното семейство с хляб поне за седмица.
Münsterländer Schmalzstuten беше - поне до известна степен - вдъхновението за тази рецепта, която трябваше да бъде по-силна и пикантна. Оттук щедро пропорционална ръжена закваска, която, когато се затопли, разгръща пълния си аромат с намалено количество топинг. Ако харесвате хляба малко по-мек, можете лесно да намалите наполовина времето на отлежаване на закваската. Ако нямате рамка за печене, трябва да четвъртите количествата и да изпечете хляба в големия блат, тестото е доста меко.
Закваска:
600 г ръжено брашно 1150
600 g вода (45 ° C)
30 г стомни за ръж (активни)
Смесете съставките добре заедно. Ако продуктът от ръж е активен, добавянето на 30 g е достатъчно. Ако не, препоръчвам да добавите 40-60 g. Оставете да узрее на топло място (28-30 ° C) за 12 часа.
Основно тесто:
закваска
1080 г пшенично брашно 1050
720 г пълнозърнесто брашно
1056 г вода
20 g малц за печене активен (може да бъде заменен и с неактивен малц)
40 g малц за печене неактивен
24 г прясна мая
48 г сол
96 g свинска мас (алтернативно: масло)
Разбъркайте бавно всички съставки с изключение на свинската мас в миксера за 4 минути. Месете още 5 минути на втория етап на месене. След това с пуснатия миксер постепенно добавяйте свинската мас на 3-4 парчета, като всеки път изчаквате, докато се замеси. Накрая тестото трябва да е меко, но твърдо и да се разхлаби от купата.
Тестото почива 60 минути. Вероятно. Разтегнете и сгънете веднъж, ако тестото не се изправя достатъчно.
Разделете на четири равни части и се появете кръгли. Бързо намажете страните на тестото с масло и поставете в рамката за печене. Скоростта има смисъл поради мекото тесто, в противен случай парчетата тесто ще се разминават твърде много в рамката.
След 80 минути готвене нарязваме по желание и снимаме рамката за печене във фурната с 250 °. Парете добре и печете хляба за 80-90 минути, падайки до 200-210 ° C. Както обикновено е при сандвич хляба, кората може да получи добър цвят.