Рецепта за варено телешко месо Thomas Sixt Food Blog

Днес ви представям моята готвач рецепта за варено говеждо месо. Вареното говеждо или телешко месо е класика на австрийската и немската кухня.

варено

Бих искал да ви покажа как фино сготвеното месо може да бъде постигнато оптимално в няколко стъпки.

Трябват ви голяма тенджера, кухненска дъска, кухненски нож и тиган, за да приготвите сами. Моля, пригответе супата с леко течащо варено месо и времето за приготвяне е около 2-2,5 часа.

В статията ще намерите всички отговори за автентичната традиционна подготовка. Желая ви късмет!

1. Списък за пазаруване на варено говеждо месо

Добрите съставки са половината от успеха. Какво ви трябва за това ястие, моля, купете си парче органично варено говеждо месо.

Варено телешко месо (без гарнитури, без сос):

  • 800гр варено говеждо месо
    Вареното говеждо месо е предният, тънко стеснен връх на опашката на говеждото или телешкото месо, което граничи с бедрото
  • 3-5 костни мозъчни кости
  • 1 връзка зеленчукови супи
  • 1 връзка магданоз
  • 1-2 домата
  • 2 глави лук
  • 1 глава пресен чесън (трябва ви само 3 скилидки)
  • сухо бяло вино
  • Сол, черен пипер, плодове от хвойна, семена от ким, дафинов лист, майорана

2. Съвети за вашата кухня

Сега започва у дома:

  1. Вземете един голям небелен лук или два средни лука и ги нарежете наполовина. Вземете тигана и изпечете небелените половинки лук - без мазнини. Лукът придава на бульона приятен цвят.
  2. Сега ви трябва голям висок пот. Съставките трябва да плуват. Тук варите 5 литра вода с малко Кост на мозъка, на Пържен лук и сол, черен пипер, скилидки чесън, плодове от хвойна, кимион, майорана и дафинови листа.
  3. Сложи Tafelspitz в този врящ запас, завъртете пламъка на печката малко по-малък, за да не заври нищо. Оставете всичко да къкри около 1 час с отворена тенджера.
  4. Междувременно можете зеленчуци почистете и нарежете на доста големи парчета. След час го добавете към кипящия бульон и оставете гответе всичко заедно още час.

3. Кога вареното филе е готово?

Пробийте вареното говеждо месо с тънка месна вилица. Когато месото отстъпи леко и вече не излиза сок от червено месо, вареното говеждо е готово. Вече можете да вдигнете вареното говеждо от супата и да го поставите в чиния.

Изсипвам това Супа през фино сито. От техническа гледна точка би било добре да използвате кърпа. Бих искал да препоръчам проходния плат като придобивка за вашата кухня.

Преминаваща кърпа, предпазливост, перилен препарат: Можете да използвате прецеждаща кърпа, за да премахнете всички мътни вещества от бульона, а също така можете да използвате прецеждащата кърпа, за да приготвите фин сос. Не измивайте цедката с препарат, а я сварете в чиста вода с оцет. След това изплакнете цедката с чиста вода и използвайте!

Съвет за готвене от готвача Томас Сикст

Моля, поставете вареното говеждо в избистрената варя. Така той остава фин в своята консистенция.

4. Сосове за варено говеждо месо

Следните студени сосове се съчетават добре с варено говеждо:

4.1 Сос от лук

Поставете 200 г крем крем и 100 г заквасена сметана в купа. Добавете сока на половин лимон, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте прясно нарязания лук.

4.2 Студен сос от яйца - сос тартар

Поставете 200 г крем крем и 100 г заквасена сметана в купа. Добавете сока на половин лимон, подправете със сол и черен пипер - прецизирайте или добавете с две варени и нарязани яйца. Моля, нарязвайте или нарязвайте на ситно жълтъците и белтъците, за да получите равномерен резултат. По желание можете да прецизирате яйчения сос с нарязан магданоз, каперси и кисели краставички, тогава това е сос тартар.

4.3 Ябълково-хрянов сос или ябълково-хрянов сос

Измийте и обелете 2-4 ябълки в зависимост от размера. Настържете ги на ситно с кухненска решетка, подправете с лимонов сок, сол и черен пипер и смесете пресен хрян или хрян или хрян от чашата по ваш личен вкус.

4.4 Сметан сос от хрян

Поставете 200 г крем крем и 100 г заквасена сметана в купа. Добавете сока на половин лимон, подправете със сол и черен пипер и подправете с прясно накъсан хрян или с хрян от чашата на вкус.

5. Финалът на варено говеждо месо - така поднасяте класиката

Има различни начини да сервирате прясно приготвено варено говеждо месо.

  • В Австрия вареното говеждо месо често се носи на трапезата в супа. След това филийките остават топли и супата може да се яде с месото, ако искате.
  • Сервирайте с фино почистените и спретнато нарязани или обиколени зеленчуци, които приготвяте в малко варена телешка супа. Печеният лук, разбира се, привлича вниманието, но рядко идва в чинията.

6. Рецепта за варено говеждо месо

Изящната класика на австрийската кухня. Сервирайте това основно ястие като семейна храна, за да можете да убедите гостите си! Успех, очаквам с нетърпение вашия коментар!