Хляб на мая как се прави хляб без мая MamaPan
Майка родител който използваме е създаден от пълнозърнесто брашно и обикновена вода, а предпочитанията, разработени с негова помощ за нуждите на ежедневното производство, се произвеждат само от неаддитивни/неподобрени брашна.
Зад рецептата за майонезен хляб MamaPan се крие страстта и умението на Корина Мунтеану от Atelier de paine www.atelierdepaine.ro. „Когато пъхнах малко парченце в устата си, сякаш вкусих амброзията на боговете: толкова пълна с вкусове, толкова постоянна, толкова силна и жива, едновременно лекарство и храна“ (Корина Мунтеану - Вкусен продуктов мениджър)
закваска - закваска на английски, levain на френски - е агент за ферментация и втасване, който може да се използва във всички теста с брашно (за хляб, сладкиши, бисквити и всякакви други екстри).
След хиляди години, в които хората втасват хляба си естествена мая, този процес беше заменен през ХХ век с ферментация на търговски дрожди, защото даде много по-бързи резултати. Търговските дрожди идват от стъбло, първоначално изолирано от кората на червеното грозде, след което се отглеждат интензивна диета (на азотно легло) за хранителни нужди.
Целият процес на приготвяне на хляб, по автентични рецепти, се следи внимателно и търпеливо от нашите пекарни.
КАК ГО ПРАВИМ ?
Внимателно подбираме основната съставка, пълнозърнесто брашно, без добавки, за да можем по-късно да имаме пълноценен хляб, богат на фибри и витамини.
Вода + пълнозърнесто брашно = закваска. Тайната на майонезения хляб се крие в Майу родител което изисква грижи и умения в процесите на хранене и съхранение.
от закваска родител хранени използваме всеки ден процент, който става за предпочитане при бъдещи хлябове. Мая е нашата естествена "мая".
Вода, брашно, сол и, разбира се, традиционна ферментация с майонеза. Това кара хляба да запази всичките си хранителни свойства. Хляб, даден със здравословни и хранителни съставки.
След това започваме да месим тестото. Моделираме го на ръка и добавяме семена. Внимателно го поставете на пейка за почивка за 3-4 часа.
Подготовката отнема 18 часа. Използваните съставки са 100% натурални, а производственият процес се следи внимателно.
Когато тестото е достатъчно високо, поставете изпечения хляб върху горещата печка и изчакайте да покафенее и хване хрупкава коричка.
Топлината на сърцевината, звукът от счупването на черупката и миризмата майонезни хлябове те са уникални. Използваме не добавено и неподобрено брашно, органични семена, вода и сол. Хляб на маите най-добре се съхранява в платнени торби, на чисти, сухи, проветриви места, защитени от слънчева светлина. Температура на въздуха 10-18 градуса по Целзий, относителна влажност 60 - 70%.
Традиционният процес на ферментация, който изисква дълги периоди от време гарантира създаването на хляб, който има превъзходни вкусови качества, запазвайки ги всички непокътнати хранителни свойства предлага се от пълнозърнесто
Хляб на маите той е лесно смилаем и хранителните вещества в зърнените култури се усвояват по-добре от тялото поради инактивирането на фитиновата киселина в пшеничната купа. Хляб на маите има нисък гликемичен индекс (34), не създава непоносимост или алергии и не се подува, в сравнение с хляба, приготвен с търговска мая, тъй като закваска предсказа тестото.
Аромат, даден от закваска предизвиква автентичността и честността на този хляб, а уникалният му вкус представлява връзката със същността на природата.