Хляб, мюсли; Ко

Независимо дали като хляб, люспи и зърнени храни, кълнове, полента, ориз или юфка - зърното е изключително гъвкаво. Нищо чудно, че е служил като основна основна храна за по-голямата част от човечеството в продължение на хилядолетия. В нашата диета се появяват общо седем вида зърно: пшеница, ръж, овес, ечемик, елда, спелта, зелена спелта, просо, ориз и царевица.

Хранителни вещества в зърненото зърно

Ако погледнете диетата в тази страна през последните сто години, делът на зърното е намалял значително. Неправилно, тъй като малко храни осигуряват толкова много хранителни вещества в толкова малко пространство: Пълнозърнестите храни съдържат 55 до 75 процента нишесте (въглехидрати), 7 до 12 процента протеин и 2 до 7 процента мазнини с висок дял на ненаситени мастни киселини. При сложното въглехидратно нишесте гликемичният индекс на зърнените продукти е относително нисък, така че захарта от нишестето бавно преминава в кръвта и съответно ни осигурява енергия за по-дълъг период от време.

Зърното също е важен доставчик на протеини: ние покриваме около една четвърт от ежедневните си нужди с растителен протеин от зърнени храни. Богати на витамини, микроелементи като желязо, хром и селен, пълни с фитохимикали и, разбира се, ценни фибри, храните, направени от зърнени храни, са ключов елемент в здравословното хранене. Популациите, чиято диета се основава предимно на зърнени храни, също се радват на по-нисък риск от развитие на рак, включително рак на дебелото черво.

Пълнозърнестата диета

За да се възползвате от всички хранителни вещества в зърното, трябва да използвате цялото небелено зърно. Защото преди всичко външните слоеве и т. Нар. Разсад съдържат ценните вещества като витамини, зеленчуци и фибри. Ендоспермът на зърното, който представлява най-голямата част, съдържа нишестето и - особено в пшеницата и ръжта - глутеновия протеин, който е важен за печенето.

Когато се прави бяло брашно, люспите и разсадът се отстраняват и попадат в храна за животни. 40 до 90 процента (!) От всички витамини, минерали и фибри се губят. За пълнозърнести продукти цялото зърно се смила и използва. Така че има основание да посегнете колкото е възможно по-често към пълнозърнест хляб и кифлички, небелен кафяв ориз или пълнозърнести тестени изделия. Поглезете се със съкровищата от пълнозърнести храни!

Съвети за пазаруване

Готови за употреба брашна, степени на смилане, светли и тъмни видове хляб - някои от нас трудно избират кои да изберат. Тогава има многобройни средства за втасване, емулгатори, оцветители или стабилизатори, които често се намират в хляба. Ако е възможно, купете хляб от хлебарския магазин, за предпочитане биологичен. Ето още няколко съвета за пълнозърнест хляб:

Пълнозърнести продукти се предлагат в магазините за здравословни храни и магазини за здравословни храни и сега все по-често в супермаркетите.
Ако не сте сигурни за произхода или съставките, попитайте дали това е например чист ръжен хляб, приготвен от пълнозърнест.
Колкото по-голям е типовият номер, толкова повече части от ръба и черупката има в брашното и толкова по-хранително е то.
Няколко пълнозърнести храни на бял хляб не го правят пълнозърнест хляб.
Пълнозърнестият хляб не винаги е тъмен, а по-леките видове хляб също се пекат от пълнозърнести храни.
За галета често се използва зърнено брашно, от което разсадът е отстранен, за да се увеличи срока на годност на брашното. Попитайте до каква степен съдържа прясно смляно пълнозърнесто брашно всеки ден.

Съвети за кухнята

Различни зърнени продукти осигуряват разнообразие в кухнята. Това е важно, в края на краищата скуката и монотонността нямат място на масата за хранене. Също така трябва да започнете внимателно, когато преминавате към пълнозърнести продукти, защото храносмилателни проблеми могат да възникнат в един момент - поради голямото количество непознати фибри. След като обаче го вкусите, вече няма да искате да пропускате вкусните пълнозърнести продукти. Ето няколко съвета за подготовка: