Хляб масло Солен лук Глюк - ЗАВЕЛИТ
Що се отнася до храненето, простите удоволствия често са най-красивите. Но има много повече от това: устойчиво пазаруване, защита на животните и околната среда и редовно гладуване. Това не е толкова лесно
Културата, която можете да ядете, ни сваля. Много пъти беше казано (и е вярно!), Че ще ни трябват две планети, ако целият свят се храни, както правят Европа и Северна Америка. Не само за да си осигурим храна. Повече от половината от това, което отглеждаме, сега се използва за животните, които отглеждаме за консумация. За да приемем една от великите думи на великия благороден Зелен принц Чарлз, трябва да „направим пауза, да намерим точката, в която сме се заблудили и след това да се преориентираме“. Понякога, например, когато месото - между другото и за заможни хора - беше възможност само на високи фестивали или в неделя. Не беше толкова отдавна. Не е нужно да бъдете толкова радикални като принц Чарлз, който яде само динамични зеленчуци (което според мен означава, че те могат да се движат свободно), а ако яде месо, то само от животни, които сам е отглеждал бъдете сигурни, че са живели живота си във фермата му в Хайгроув, където сонетите на Шекспир вероятно се четат на пилета и крави от ден на ден.
Аз лично обичам да ям. Много. Това, което особено ценя за храната, е психоактивният ефект. Твърдо парче хляб с хрупкава коричка, на върха на което е все още малко студено масло, допир на сол ... Удоволствието от такива неща надхвърля чисто вкуса или чистото ситост. Когато някой ме заплаши с отказ, първата ми реакция е паника. И така, по настояване на жена ми, отидох в здравен курорт, не просто за да отслабна, но и за да науча нова връзка с храната.
За да ми улесни нещата, тя ми резервира спа хотел, който е много живописно разположен на езеро в Залцкамергут; той е модерен, но направен изцяло от дърво. Публиката се състои в по-голямата си част от богати жени от Англия, Русия и Индия и, както в такива здравни курорти, е твърде далеч, за да бъде наистина привлекателна. Въпреки че както физическото, така и дигиталното гладуване бяха популярни в много красивия имот на езерото, особено на кея и в басейна, трябваше да подслушвам телефонни обаждания като това отново и отново - между скъпите, но релаксиращи процедури: „Джани, прего! Слушай ме! Трябва да закусим махмурлука в плажния клуб! Знам за какво говоря. Никой не иска да се качи нагоре в планината до Castello Qualche Cosa, когато се събуди в хотела сутрин! Molto semplice, в блейзър и плажна рокля до плажа, там ще имаме храна за пръсти и всички, които трябва да стигнат до слотовете си в ранния следобед, могат да стигнат до терминала за генерална авиация за нула време. "
Плувният басейн беше огромен, едно от предлаганите процедури в един от страничните басейни беше нещо като новородено преживяване. Придружен от психиатрично обучен терапевт от Виена (откъде другаде?), Вие внимателно се изтегляте през хладка вода с носни тапи. За целта терапевтът издава китови звуци и задава внушителни въпроси. Лечението струва колкото малка кола в Индия, но за много гости това е най-важният момент в престоя им.
През последните няколко години имаше вълна от изследвания на древната практика на гладуване. Всички проучвания показват, че се чувстваме много по-добре, когато ядем по-малко. И още по-добре, ако се въздържаме напълно от ядене веднъж или два пъти годишно в продължение на две до три седмици. Постенето носи ясно измерими подобрения при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, стомаха и червата, остеоартрит, ревматизъм, алергии, мигрена, акне, диабет и изгаряне, нарушения на съня и депресия.
Дните в здравните курорти са изненадващо забавни. Денят минава бързо между лекуващи лечения, чернодробни компреси, масажи и вани със сено. Парадоксално е, че скуката е чужда на онези, които няма какво повече да правят - освен да се грижат за храносмилането и достатъчната си почивка. Важни акценти за деня, те дават един и същи гръбнак и структура: редовното хранене. Въпреки че не получавате нищо, което си струва да се спомене за ядене. Най-много те трябва да се кандидатстват поотделно, така наречените помощни средства за дъвчене, т.е. малки парченца елда, които се допълват с чаена лъжичка конопено или ленено масло като преживни животни, които трябва да дъвчат минути, да се слюнят и да се движат напред и назад в устата.
Първото нещо, на което човек се учи в санаториумите според принципа на Ф. X. Майр, е да се концентрира изцяло върху храненето. Не ви е позволено да разговаряте или да четете, трябва само да обърнете внимание на процеса на дъвчене. В трапезариите можете да се взирате през прозореца или да осъществите зрителен контакт с останалите гости на спа центъра, които предимно също седят сами на белите си покрити маси. Но няма смисъл да го правите, тъй като нямате право да говорите, докато ядете.
Престоят ми в луксозния санаториум продължи три седмици. Вълнуващо време. Впоследствие бях и по-стройна. И по-жизненоважно. Продължих да се концентрирам върху яденето още около две седмици, след което отново се върнах към старите модели на хранене. Размерът на талията ми е почти толкова голям, колкото преди излекуването. Въпреки това съм убеден, че съм направил добро. Нашите предци, ловците и събирачите, също са знаели постно и постно време и е доказано, че колебанията в теглото съвсем не са нездравословни, това е просто борба винаги да намерите панталоните, които ви подхождат в бързаме.
Твърди се, че ползите за здравето от редовното гладуване не са толкова загуба на тегло. През 2016 г. японецът Йошинори Осуми получи Нобелова награда за медицина, за да открие какви прекрасни неща се случват в тялото, когато се въздържате от ядене в продължение на 16 часа всеки ден („периодично гладуване“): Клетките са изхвърлени. Техническият термин, който трябва да се потърси в гугъл, е „автофагия“. За да осигури заместител на липсата на храна, тялото първо използва всичко в клетките си, от което отдавна иска да се отърве: дефектни протеини. По този начин тялото се отървава, наред с други неща, от акриламиди, стимулиращи рака и протеини, увредени от свободните радикали. Твърди се, че това мръсотия започва след дванадесет до 14 часа пост.
Така че първият урок от моя пост е да правя редовни, дълги почивки от ядене. Тъй като имам апетит, особено вечер, моята амбиция - при липса на дисциплина - е да се придържам към малки, фиксирани правила. Правилата създават рутини и това създава навици. Веднъж (или два пъти) седмично постим напълно, 24 часа. След 20 ч. (Най-късно) не ям нищо, вместо това се принуждавам да закуся след дванадесет до 14 часа почивка за хранене. Стомахът ми е затворен сутрин, но всеки ден ям или каша, или пълнозърнести люспи за закуска, с конопено мляко и ленено семе и няколко ябълкови фрагмента.
Големите резолюции - „Никога няма да ям повече въглехидрати“, „Никога повече бира“ - както мога да разбера от горчивия опит, бързо завършват с предаване. Опитвам се да се придържам към малките, реалистични цели и след това постепенно да ги коригирам нагоре. Между другото, моят съвет за любителите на бирата за прехода е: киселото. В Долна Бавария, сърцето на Бавария, това наричат лека бира, половината от която се смесва с минерална вода. Най-важното: улеснете нещата! Най-добрата диета за себе си и за околната среда е може би „Планетарната здравна диета“, която може да бъде обобщена по следния начин: много зеленина, възможно най-малко захар, малко животни. За най-простата и същевременно най-ефективна диета в света не са ви необходими нито инструкции, нито хранителни съвети: FdH. Яж по-малко. Движете се повече. Точка.
Спасяването на тялото ви е едно, спасяването на света е друго. Може да се спори дълго време дали световното хранене може да се гарантира с биологично земеделие или това е осъществимо само при индустриалното земеделие и с добавянето на химически вещества с високи дози. Предполагам, че самият термин „нахрани света” е погрешен. Доколкото знам, борбата с глада вече не е толкова голямо главоболие за работещите в развитието, 70 процента от всички селскостопански продукти в света се произвеждат от малки фермери. Вероятно биха успели да „нахранят света“, ако им се помогне и ако не унищожим буквално половината от обработваемата земя само за да нахраним добитъка си, който ние настояваме да консумираме в големи количества. Също така осъзнавам, че в средносрочен план всъщност няма значение на какъв вид земеделие разчитаме; ако западният начин на живот с неговите навици на потребление се разпространи по целия свят, никоя форма на земеделие няма да може да се справи с това „устойчиво“.
За мен отговорът на въпроса дали трябва да се даде предпочитание на биологичното или конвенционалното земеделие е съвсем прост. Когато купувам плодове и зеленчуци, се питам: Виждам ли почвата като нещо, което задържа вода, в която растенията трябва просто да стоят изправени? Тогава стоките, които са израснали върху синтетична вълна във фабрично подобна оранжерия в Холандия, ще направят същото. Или откривам, че почвата трябва да е нещо живо, което осигурява на растенията хранителни вещества? Що се отнася до месото, се питам: Виждам ли животните като обект, чиято задача е ограничена до доставка на яйца, месо или мляко с максимална производителност и който може да се съхранява в стотици хиляди във фабрики? Или като другар, който има право на подходящо лечение? Тогава решението е лесно. Между другото, Eckart von Hirschhausen предлага да се напише декларация за CO2 върху опаковката на храните, както и калории, за да се осъзнае, че телешката супа произвежда десет пъти повече парникови газове от зеленчуковата супа. „Тогава потребителят си мисли: десет пъти по-добре ли е? Не. "
Ако наистина искате да се биете в челните редици на агроекологичната революция, все още има пътя като микро-градинар. Бъдещето принадлежи на градското земеделие, самодостатъчните колективи. Разнообразие, малки единици вместо глобални хранителни компании и мега био магазини.
Сега в повечето части на Германия има дори фермери, които правят малки парцели на разположение на гражданите, които имат зелени палци за отглеждане на зеленчуци. За берлинчани, които намират това за привлекателно, но се отказват от дългото пътуване от Пренцлауер Берг до Бранденбург, вече има дори стартираща компания, наречена IPGarten, която поема градинарските работи за вас. След това използвате компютъра си у дома или приложението, за да насочвате кога растенията трябва да бъдат напоени и събрани, истински градинари правят това вместо вас, а реколтата след това се доставя в селска дървена кутия. Предполага се, че градинарството е много терапевтично и това може дори да се отнася за виртуална работа. А яденето на домашно отгледани храни уж увеличава еуфорията от храненето. Опитвам - всяко голямо пътуване започва с малка стъпка - преди всичко с лук на перваза на прозореца. Вкусът е вкусен на хляб във фермата със студено масло.
Между другото, маслото има дори по-лош въглероден отпечатък от говеждото. Но някъде моята зелена съвест има граници.
Статията е откъс от новата книга на автора, която току-що излезе: „Зеленият хедонист: Как да спасим планетата със стил“ (Пайпър).