Хляб, изгубен от французите и намерен от всички
Простите и пълни ястия са преодолели икономическите времена, граници и кризи. Сред тях френският тост, така нареченият френски тост, чиито следи могат да бъдат намерени на почти всички ревери на персонажите от европейската гастрономия, история и пластични изкуства. Всъщност, авторството на скромната филийка тост е обсъждано от много сериозни изследователи и много борби са водени през мазетата на средновековните исторически трактати за националната идентичност на тези, които са измислили тази рецепта.
Но не в тъмните векове трябва да търсим създателя на малката ежедневна наслада, а, изглежда, в римската античност. Апиций нарече сладкия тост в книгата си за императорската кухня „още една торта“ и каза, че за да се приготви, големи филийки бял хляб без кори, препечени и след това намазани с мед, трябва да бъдат напоени с мляко. Може би затова едно от първите имена на френски тост беше хляб а ла ромен.
Доскоро това беше изключителен вид храна: правеше се от бял хляб, който беше най-скъпият хляб за времето. Често се използваха скъпи подправки и бадемово мляко. Бедните не можеха да намерят такива съставки в кухнята си. По това време те дори нямаха достъп до готварски книги, които бяха много скъпи и достъпни само за грамотните. Днес не само някой с някои кулинарни умения може да го направи, но е включен и по други начини, като сандвича Монте Карло.
Payn purdeu, payne puredew, pamerdy.
В древни времена англичаните са го намирали за френско име, payn purdeusaupayne puredew, което означава изгубен хляб. Но англичаните го наричаха и „Бедните рицари на Уиндзор“. Резенчета тост се свързваха в други страни с рицарите, като се изхождаше от идеята, че само благородниците могат да си позволят десерт. Макар и благородни, не всички рицари бяха богати. За да запазят ранга си обаче, яли „изгубен хляб“, намазан със сладко. Беше опростено, както научаваме от една рецепта от 1450 г .: след като резените хляб се опечеха, те бяха накиснати в разбитите яйца със захар и малко розова есенция и запържени отново в тиган, намазан с масло и мазнина.
През 1615 г. Гервазе Мархкам публикува готварска книга в Лондон, в която инструктира домакините да разбиват добре 12 яйца, да правят карамфил, индийско орехче, канела, бяла захар и сол. Хлябът трябваше да бъде бял и с добро качество, нарязан, препечен, а маслото - добро качество. Яйцата се поставяха пестеливо върху филийките в тигана.
Изгубеният френски хляб не е променил много рецептата си оттогава. Съставките са различни, но основата е една и съща: филийки бял хляб, огнен огън, яйца, мляко, някои подправки и луда жажда за сладкиши, забранени от диетолозите.