Хляб или зърнени храни; Диетата е нещо много индивидуално
Всеки съзнателно трябва сам да реши какво да му сложи в устата.
(Снимка: imago/Ikon Images)
Има много противоречия относно храненето. Една тенденция гони следващата. Някои дори трябва да се оправдаят, когато отхвърлят определени неща. Как да разберете кое е наистина добро за вас и кое не, като предприемете много малки стъпки, обяснява д-р. Карстен Лекутат в разговор с n-tv.de.
n-tv.de: В книгата си цитирате проучване, според което овъгленото месо на скара има аспекти, които насърчават здравето. Това е объркващо.
Карстен Лекутат: Резултатите противоречат на чутото до момента. Това показва добре колко малко знаем за храненето от научна гледна точка.
Какво бихте казали на пациент, който ви попита за това в консултацията?
Моят отговор би бил: Не знам! Бих попитал как стоят нещата в семейството му. Например, има ли рак на дебелото черво? Тогава бих казал: Моля, бъдете внимателни, защото прекомерната консумация на червено месо, т.е. месо от бозайници, показва връзка с развитието на рак на дебелото черво. Това със сигурност не е така при всички, но със сигурност при тези, които са обременени от семейни дела или други фактори. В този случай бих препоръчал първо бяло месо като пилешко или дори да започна вегетариански начин на живот. Диетата е много индивидуален въпрос. Всеки е отговорен за това, което яде. И всяко тяло реагира по различен начин. Това прозрение трябва първо да пристигне.
Има тонове проучвания с диетични препоръки. Как оценявате това?
Всички проучвания работят само чрез разглеждане на голям брой хора, докато една група прави определени неща, а друга група прави нещо различно. Виждаме например, че вегетарианците живеят по-дълго. Но също така знаем, че вегетарианците като цяло са по-здрави. Колко пряко влияние безмесното хранене всъщност има върху продължителността на живота, не може да се изясни с този тип разследване. Това, което показват подобни изследвания, винаги е само средно ниво. Няма такова нещо като пациент, който да се впише.
Но какво можете да направите, за да разберете кои храни са индивидуално добри?
Например работим с импланти за измерване нивата на кръвната захар. В началото всичко е свързано с въглехидратния метаболизъм и кръвната захар за поне две седмици. В същото време пациентите трябва да водят хранителен дневник. През първата седмица нашите пациенти могат да ядат това, което искат. След това е първата оценка и пациентите се изпращат на втората седмица с хранителни препоръки. Само след две седмици можете да видите какви ефекти кои храни имат по кое време на деня. Чипът, който е фиксиран в горната част на ръката, струва около 60 евро и е до голяма степен безболезнен. Може да се чете с приложение на смартфона. Това е относително проста процедура, която създава много аха ефекти.
Имате ли пример за този вид уау фактор?
Да. Някои могат да ядат каквото искат и нищо не се случва с нивото на кръвната захар. За други е горе-долу достатъчно само да погледнат една пица. Но шегувам се настрана. За много пациенти всъщност именно стресът кара нивата на кръвната захар да се повишат до нива на диабет. Те не трябва да ядат нищо, те просто седят в офиса и имат стрес. Нищо чудно, че тези хора наддават на телесно тегло или не могат да отслабнат, въпреки че ядат малко.
Можете ли да обясните това?
Да, повишената кръвна захар води до отделяне на инсулин в организма. Това от своя страна забавя изгарянето на мазнините през следващите няколко часа. Така че, когато повиша нивото на кръвната си захар, независимо дали е чрез хляб, сладкиши или стрес, всичко, което ям, бързо се натрупва като мастна тъкан в тялото.
Освен намаляване на стреса или изоставяне на хляб, има ли друг изход?
Да. Протеинът може да бъде ефективно средство за защита, ако не искате да правите без хляб. Установихме, че помага на нивата на кръвната захар за някои, ако ядат сирене, кварк или кисело мляко около 15 минути преди хляб. Това също така показва, че за някои хора времето на хранене играе роля - но само за някои. Можете сами да разберете дали принадлежите и най-добре с доверен лекар до вас.
Много лекари просто препоръчват да се яде по-малко и да се спортува повече.
Мисля, че лекарите също трябва да преосмислят. Има редица хора, които ядат наистина малко и все още са с наднормено тегло. Затова на всички лекари: вярвайте на пациентите си и не ги слагайте в чекмеджета. Жена дойде на моята практика и тя убедително демонстрира, че има дневни нужди от 1500 калории. Така че, ако тази жена иска да отслабне, тогава тя трябва да намали до 800 калории. Това е нищо и тогава рано или късно тя вероятно ще има хранителен проблем. Трябва да се намерят други начини за този пациент. Първо ще тестваме това с чипа за кръвна захар. Разбира се, тестовете биха били необходими и за областите на протеини и мастни киселини. Дори бихме измерили нивата на стрес и упражнения, но все още нямаме адекватни инструменти за измерване за това.
Така че не става въпрос само за храненето, а за цялостен подход?
Определено и не холистичен езотеричен подход, а на научна основа. При нас пациентите учат и упражнения за внимание, обучение по медитация или релаксация, разбира се, в допълнение към индивидуалното активиране на спортната медицина.
Храната също е от социално значение. Често има спор за това какво е здравословно. Как се справяте с враждебността?
Този въпрос е огромна тема за мнозина и всъщност често се задава на практика. Мога да отговоря само по начина, по който го правя. В момента живея и ям веган. Това е свързано с хуманното отношение към животните и познанията ми за храненето, но преди всичко с внимателността. За мен това означава, че съзнателно избягвам животински продукти, когато ям и виждам това като обогатяване. Това, че съм веган, ме кара да осъзная, че се грижа за себе си и това се чувства наистина добре. Това означава, че преди всяко хранене трябва да съм взел решение за себе си дали искам да направя нещо добро за себе си или за майка си. Решението как да се храня и да се грижа за себе си трябва да стане част от вашата личност. Тогава това е ясно съобщено на външния свят и може да бъде прието от всички останали след определен период от време.
С Dr. Карстен Лекутат разговаря с Жана Зех