Хляб и вино, преоткриващи хилядолетните вкусове - Yum спира
Хляб и вино: Преоткриване на хилядолетни вкусове
През последните години изразът „не е като преди“ се разпространява все повече от устните ни, често рефлектирайки върху храната. Ресторантът за хляб и вино изглежда е възприел тази поговорка, замесил я добре, намазал я с почти напълно забравени хилядолетни вкусове и донесъл от миналото за нашите вкусови рецептори някои рецепти, които е невъзможно да объркате, които са събудили спомени, които Не знаех, че ги имаме, в изискана кухня.
За първи път изпитах това усещане за свръх интензивни вкусове в ресторант с изискана трапезария, където малки ястия бяха наредени на големи чинии, но с вкусове и комбинации от вкусове, толкова еклектични, че вкусовите ни рецептори не знаеха какво да правят с тях. първо се насладете. Преливащият вкус не е просто буря на езика, а цяло сетивно преживяване, което събира всички сетива на почетно място, а тези от Хляб и Вино успяха да го пресъздадат във форма, която не съм срещал досега. сега.
Това обаче бяха чувства, които първоначално не изпитвах в ресторанта, но които бих искал да нося навреме. Това е така, защото поздравих вечерта с отлично изкуствено. Дори не успях да седна на масата с останалата част от екипа на Yum Stops, защото пред нас се появиха две чинии с малки, меки и топли прескрури и чаша с малко червеникава течност. В този почти религиозен момент на мълчание аз възкликнах едно много уверено „Ах, това е балсамов оцет!“ а всъщност беше червено вино, сухо като моята гордост - само ресторантът се казва Хляб и вино. Има смисъл, нали? Е, леко религиозната привлекателност на приноса, съчетана с камбаните, покриващи тавана на ресторанта, и моето толкова очевидно неинициация някак ме поставиха в ипостаса на самозванеца, готов да откровено отсега нататък всички тайни на хляба и виното.
Истината е, че е почти невъзможно да не се впуснете дори в малко мистика или мечтание, когато вземете две хилядолетни храни като хляб и вино и ги преведете преоткрити, но с етимологията, която се вижда, в контраинтуитивно меню - чисто румънско и международно . Това меню беше втората изненада за вечерта, идваща веднага след предложението за добре дошли.
В продължение на няколко години добрият хляб, приготвен по стари традиции и рецепти, започна да печели своето почетно място на трапезите на румънците пред така обичания комунистически геврек, но не и в менютата. Все още има последното „плюс“, добавено към друго ястие - поднесено с пресен домашен хляб или и вие искате хляб? В Хляб и вино той излиза на върха с 5 вида багети (бели, със семена, 4 вида брашно, с ядки и сушени плодове), 5 вида хляб (със сушени домати, синьо сирене, тороккой трапист и други) и фокация с чери домати, мащерка и розмарин. Признаваме, че не сме поръчали хляб поотделно, но от различните комбинации, които получихме с изпитаните плата, силно препоръчваме хляба със сушени домати и капан за тороккой. Забележка 10!
Веднага след контакта с хляба от менюто се запознах с местните производители, откъдето тези от Хляб и Вино си набавят лакомствата. Тук оценихме както прозрачността на източниците на съставките, така и основната информация, която описанията ви разкриват. Толкова сме свикнали с международните деликатеси, че когато се хванем за нещо, приготвено на собствената ни или на съседната ни земя, сме малко объркани. В крайна сметка, колко от нас знаят какво означават трапист, тилзит, сукук и други? Освен това какво да ядем?
Нашият късмет е, че хората от Хляб и Вино са измислили всичко, включително и най-вкусните комбинации. На принципа на техния лозунг „Сподели. Заедно ", започнахме вечерта с две вкусни ястия, разделени между четири предястия. От първото блюдо се наслаждавахме на всички видове силно ароматизирани зрели сирена, включително Tilsit de Torockoi, полумеко сирене от краве мляко и леко червеникав оттенък, и Trapist de Torockoi, 100% румънска гауда, Grana Padana, моцарела ciliegine и горгонзола, в комбинация със семена, ядки, сушени плодове, пчелна пита, люта горчица и сладко от лют пипер. Страхотни комбинации!
След това искахме да споделим същите традиционни вкусове, затова избрахме чинията с различни меса, включително миди, салам, наденица, бабик и бекон, намазани с лук, карфиол и кисели краставички, маслини и, разбира се, селекция хляб . Тук признаваме, че бяхме по-изненадани от киселите краставички и телемето по отношение на интензивността на вкуса и че бихме искали да опитаме повече меса като въглен шунка и еленско месо, които бяха отлични, но почти единствените в чинията, които открояваше. Любопитни сме дали версията с пролетни зеленчуци, която се появи със сезона, е по-вкусна.
Ако не се изкушавате от плочите, но все пак искате малко предястие, преди да преминете към вече известните видове пица от Хляб и Вино, препоръчваме ви да поръчате хляба, асортиран с ароматизирано масло. Опитахме масло с портокали и розмарин, което беше безумно добро и което остана запечатано в паметта ни през цялото хранене.
Ако плочите са обявени с предложението „Сподели“ и се предлагат под формата на отделни съставки (отчасти), които могат да бъдат дегустирани, смесени и изискват плетени ръце над тях, менюто за пица ни прави по-фино предложение - „Заедно“ - и ни връща малко към мистиката с описанието на петте родови начина за приготвяне на хляб - на римското огнище, във фламандската пещ, на мексиканската жарава, в бенгалския огън и над скандинавските пламъци.
От преоткритите пет вида пица опитахме 4 вкусни комбинации, които играеха със сетивата ни. Нека го вземем отдолу нагоре: от Скандинавски пламъци опитах не. 2 със заквасена сметана, моцарела, синьо сирене, орехи, пресен градински чай, сурово прошуто, лимонов сок и круша, съставка, която замени подправената печена тиква. Отгоре, направена от люспи от ръжено брашно, беше изключително питателна и обилна, леко хрупкава и вкусна дори по краищата, където съставките не бяха достигнали. В комбинация с избраните съставки оцених силата на плота, която се усещаше доста дълго, докато отстъпи място на изключително интензивното плесенясало сирене. Не знаем каква е била тази пица с печена тиква, но със сигурност крушата е помогнала много за балансиране на вкусовете.
от Бенгалски огън Поръчах не. 3, наан пица, изключително подобна на пръчка с доматен сос, хумус, пикантно говеждо месо, халапеньо, смрадлика, семена от нар и много кориандър. Ако сте почитатели на ливанската храна, тогава със сигурност ще ви хареса тази пица с хумус, която се колебае между леко пикантни и сладко-кисели с всяка глътка. Той ни покори, но ние признаваме, че поради доста тромавата комбинация от съставки, не можахме да го хакнем. Препоръчваме тя да бъде разделена на две.
От Мексиканската година Наслаждавах не. 3, пица на леко хрупкав, подобен на тортила плот с чедър, пикантно говеждо и пресен кориандър. Не знаем дали ни е харесал поради по-малкия избор на съставки или заради самите съставки или заради успешната комбинация, но е сигурно, че беше сред любимите ни и че лесно бихме могли да ядем всичко, ако не ни беше достатъчно. и напред с двете плата.
Не от Римско огнище не трябва да очаквате обикновена пица, въпреки че тези рецепти следват италианската традиция. Ние поръчахме не. 3, вече се превърнаха в нашия щастлив номер, с Tilsit de Torockoi, от който никога не се уморяваме, салам Napoli, овчи колбаси, червен лук, пъдпъдъчи яйца, люти люспи и магданоз. Подобно на другите пици, дегустирани преди, тя също имаше силен, лесно разпознаваем, овчи вкус, малка визуализация за вкусовете, които ни очакват по Великден.
Това, което научих от хляба и виното, беше важен урок по вкусовете. На първо място, ако имате подходящите доставчици, можете да имате най-вкусните ястия, както в прости, така и в сложни комбинации. Второ, научих, че хлябът може да бъде основата на хранене, не само като помощна храна, но и като свързващо вещество между съставките. Що се отнася до вината, доверете се на вежливия и много добре обучен персонал на ресторанта, готов да препоръча чаша на базата на желания или поръчани ястия. След това запретнете ръкави и се пригответе да споделяте ястията на масата заедно. Добър апетит!