Хляб и чай с норвежки фурни и най-добрият пекар стартираха пекарната Lipót СНИМКИ Szeged Today
Разговаряхме с основателя-собственик Йожеф Петер Тот за тайната на традиционния хляб, значението на унгарските продукти, стартирането и текущото състояние на хлебопекарна Lipót във втората част на нашата онлайн поредица от интервюта.
„Доколкото знаем, вашият бизнес стартира авантюристично в началото на 90-те години. За първи път той внася употребявани пещи от Норвегия?
- Как се промени профилът на хлебопекарна Lipóti, какъв ефект оказа укрепването и разширяването на мултитака върху вашия бизнес?
„Усетих, видях, че малките пекарни стават все по-трудни под натиска на мулти. До 2006 г. за мен беше узряло, че пазарът на малки пекарни драматично спада. Като производител се оказахме в уязвима позиция, въпреки факта, че поддържахме връзка с мулти. Трябваше да се сменим, така че на 20 януари 2006 г. отворихме три магазина за проби в Дьор: съзнателно един в центъра на града, един в района на жилищния комплекс и един в пазарната зала. Произвеждахме ги поотделно, с различно качество, с различен характер. Търсенето на клиентите беше огромно! В този момент реших, че докато нашата цел все още е основно да се разширим в региона, ние разширяваме мрежата до 15-20 магазина.
- Изграждането на националната мрежа от заводи за проби започна през 2006 г. Каква беше тогава основната идея за това как са влезли в него и къде са държани днес?
- В четвъртия магазин търсех имот под наем в Гьор и не можах да се съглася с млад предприемач. Казах му, нека го направим заедно, ще му дадем име и вие ще го стартирате. Никога не сме рекламирали, но тази конструкция беше забелязана от много, подизпълнители дойдоха при нас с тълпа. Отворихме 20-25 магазина за проби за една година. В Липут беше направен нов план за пекарни в зелена зона в покрайнините на селото, когато през пролетта на 2007 г. се появи нова възможност: закупуването на фабрика за хляб Tatabánya, с която можем да достигнем 3 милиона души (Будапеща, Естергом, Секешфехервар и техния водосборен басейн). Оставих подизпълнителите да се развиват по-нататък в посока Будапеща. По това време, в допълнение към мрежата от пробни магазини, ние доставихме и до няколко мулти и 150 магазина. За година и половина или две капацитетът на фабриката за хляб свърши, въпреки че съзнателно прекъснах сътрудничеството с мулти. Приспособявайки се към нуждите на клиентите и възползвайки се от добрите отношения, по това време се събрахме с Gyermelyi. Уверяваме се, че качеството е същото и заедно постигнахме, че във всеки регион на Будапеща има магазин за проби Lipóti, тогава насочихме към 70 от тях.
Друг повратен момент настъпи през есента на 2009 г., когато по това време имаше 140-150 магазина за проби, той посети фабриката за хляб на Univer в Кечкемет. От този момент нататък те произвеждат за нас, ние ги контролираме, като в същото време веригата беше допълнително разширена с помощта на подизпълнители, така че стигнахме и до Южната голяма равнина, Сегед. Днес отворихме 203-ия магазин в Siófok; Разширихме се от Sopron до Orosháza. През 2012 г. започнахме да мислим за стабилизиране на нашите близо 200 магазина и бърз растеж, обединявайки нашите магазини с нов, рационализиран имидж и да се възползваме от възможностите, предоставени от кризата, за да ги преместим на още по-оптимално място, като приспособим нашите магазини към идеалният размер. По този начин ние допълнихме услугите си с един вид деликатес, месни стоки и млечни продукти. На Запад, разбира се, това е тенденцията: да седнеш на кафе, да засилиш местното печене с определена продуктова линия. След две години нашите 50-70 магазина ще работят в тази нова форма и ние ще продължим по този път, като през следващите години са планирани 200-220 магазина.
- Какъв е вашият 22-годишен опит? В успеха на унгарска компания капиталът или творчеството са по-доминиращи?
- Колко опасни са гъбарските албански и южнославянски пекарни в унгарските пекарни, които примамват клиентите с горещи, местно изпечени продукти? Как да се състезавате с тях?
- Конкуренцията е огромна за всички унгарски пекарни, от една страна мулти пекат продукти на местно ниво, а от друга страна се появиха албанци, които са истински конкуренти с евтина работна ръка, местно изпечени, бързи решения, приятна миризма на сладкиши и пресни стоки. От една страна, ние също така въведохме местно печене за някои продуктови семейства - като бутер тесто, кроасани - за да стои добре; от друга страна предлагаме 15-20 вида хляб. Въпреки че те наистина са по-скъпи от албанските бързоквасени хлябове, с нашето качество и селекция, както сега, така и в бъдеще - в допълнение към повишаването на жизнения стандарт и потребителското търсене - ще можем да отстояваме позицията си в тази конкуренция. За съжаление не всички унгарски пекарни ще успеят, но ще трябва да се адаптират към пазарната икономика на ЕС. Изглежда, че и те са в търсенето. В нашия район има няколко затворени албански пекарни и съм убеден, че тази конкуренция ще продължи да се изяснява. За това ще има губещи унгарски предприемачи, но и албанци. В същото време се справят добре, в по-голямата си част ще останат на пазара.
Важно е да разширите профила, да осведомите потребителите. За тази цел построихме пекарна в Липот с кафене и конферентна зала, където можем да покажем как се произвеждат нашите продукти. Нашите посетители идват от цялата страна. Ако е необходимо, ние печем заедно и ги запознаваме с Lipót и района. Освен това, като се възползвате от съоръженията на Lipót - 50 минути до Виена, 40 минути до Братислава! - освен Csallóköz (където вече присъстваме), ще се тестваме и с унгарски вериги магазини и унгарски продукти в Австрия в рамките на година или две.
- Счита за необходимо да се обединят унгарските пекарни срещу албанската, южнославянската конкуренция?