Хляб без глутен - закваска с плодов кефир ~ Ter0
Така че ето един, който ме прави щастлив почти всеки ден !
Глутен, вече споменах, очевидно приключи за мен ... Последните опити за повторно въвеждане бяха тотално фиаско. След дискусия с лекар и натуропат, диетата ми може да съдържа зеленчуци и лакто-ферментирали напитки, но това не е достатъчно, за да възстанови баланса на чревните бактерии с оглед на прекомерната ми склонност към крудиворизъм.
Добре, ето ме, затова взех бика за рогата и измислих рецепта, която до голяма степен издържа. Не търсете крехка кора и ултра ефирна трохичка тип багет, резултатът е по-близо до компактен сандвич хляб, който се държи относително добре.
Така или иначе, тя си върши работата и тези, които искат хляб без глутен с луди резултати, ще разгледат отличния блог Kefir и Kombucha Gourmandises: бъдете внимателни, може да е малко технически.
Съставки за първата ферментация
- 400 г брашно (смес по избор и вкус на ориз, елда и царевично брашно + 1 до 2 супени лъжици брашно от лупина)
- вода
- 1 порцеланова чаена лъжичка закваска от кефир
- 1 чаена лъжичка сол
Съставки за втората ферментация
150гр брашно
по ваш избор: семена (мак, слънчоглед, тиква ...), билки (мащерка ...) и подправки според вашите желания в момента
масло (за матрицата)
Подготовка
2 дни преди това
Започнете вашата закваска с кефир, ако нямате такава.
Много просто: поставете супена лъжица брашно в буркан и го намокрете, докато получите доста течна паста с останалата вода от плодови кефирни семена. Оставете си почивка.
Деня преди
Нахранете закваската с кефир, като добавите нова лъжица брашно и малко вода, докато възстанови консистенцията си от предния ден. Говорете с любов с нейните красиви малки мехурчета. (Закваската е жива и много чувствителна към намеренията. Възможно е да нарисувате красиви сърца върху бурканчето или друго положително послание.)