Хляб ABC - фурна Ceres
Хляб ABC
Нашият ежедневен хляб: основна храна и въпреки това толкова много може да се каже за него!
Хлябът е храна, без която би било невъзможно да си представим живота. Не случайно тази инервация е присъствала в безброй форми в живота на хората, дори в най-старите цивилизации, и се е превърнала в незаменим потребител в историята на храненето.
Научете вълнуващи любопитни факти за най-основната храна на човечеството!
Изобилие от фибри
Физиологичната роля на диетичните фибри
Историята на хляба
Видове хляб
Хлябът като хлебен продукт Според указанията 1-3/16-1 от Унгарската книга за храните, храната се произвежда главно от зърнено брашно чрез приготвяне, оформяне, разхлабване и изпичане на тесто.
Какво означава да бъдеш пълнозърнесто брашно?
Пълнозърнестото брашно съдържа общото минерално и хранително съдържание на зърното, поради което е физиологично важно. Неговите предимства включват високото съдържание на минерали, витамини и фибри. Допълнителните фибри удължават усвояването на въглехидрати, като по този начин намаляват повишаването на инсулина. Тъй като влакната абсорбират вода, това увеличава обема им и им създава усещане за ситост.
Днес можете да избирате от безброй видове хляб в магазините, независимо дали по отношение на съставките, методите на приготвяне или формите. Най-известните са класическият бял, полукафяв и ръжен хляб, но в по-голям хранителен магазин, пекарна, хляб с царевица, хляб с пълнозърнесто брашно, хляб Греъм, хляб без глутен, картофен хляб, хляб с пшенични трици, екструдиран хляб, екструдиран хляб, екструдиран хляб, екструдиран хляб, Разнообразието от хлебни изделия се дължи, наред с други неща, на използваните тестени изделия (воднисти, млечни, подсилени, обогатени с яйца, ронливи или листни) или на маслодайните семена, използвани за тяхното тесто (тиквени семки, сусам, ленени семена, слънчоглед семена, орехи, мак).
бял хляб
Класическият бял хляб се произвежда от 100% брашно от бял пшеничен хляб (BL 80) по технология на ферментация, като се използва само питейна вода, готварска сол, мая и разрешена добавка. Кожата е ярко златисто жълта, гладка или в саксия и свежа, а подплатата е лека, равномерно разхлабена, без бучки и гладка на допир.
Хляб, съдържащ пълнозърнесто пшенично брашно или брашно Греъм
Полукафяв хляб
Полукафявият хляб се различава от класическия бял хляб само по съотношението на използваните брашна, тъй като за печене се използват 85% полубяло брашно от пшеничен хляб (BL 112) и 15% леко ръжено брашно (RL 90). Формалното му изискване е подобно на това на белия хляб, тоест цветът му трябва да е красив златист или кафеникав, а отвътре светъл, цветен и еластичен.
ръжен хляб
Произходът на ръжения хляб може да бъде свързан със селската култура на унгарския фермер. Кухнята за реформи обаче е преоткрила ръжта и сега е незаменима съставка сред тези, които обожават здравословното хранене.
Ръженият хляб трябва да съдържа поне 60% ръжено брашно. Унгарската книга за храните познава няколко форми ръжено брашно, има бяло ръжено брашно (ръжен пламък), светло ръжено брашно, тъмно ръжено брашно и пълнозърнесто ръжено брашно. В днешно време нараства търсенето на кафяв хляб, приготвен от пълнозърнесто брашно, но има много, които все още не искат да се откажат от вкуса на по-лекия, мек бял хляб, препоръчваме им ръжен хляб.
Не всичко е кафяво!
По принцип ръженият хляб е здравословна ежедневна храна, така че е добре да знаете, че цветът на хляба, изпечен с ръжено брашно, не е непременно тъмен, тъй като сянката на ръженото брашно зависи от меленето. Поради това е препоръчително да изберете вида на хляба въз основа на пропорцията на използваното ръжено брашно, тъй като тъмният цвят може да се постигне и с помощта на малц.