Хляб # 7 Френски буле (кръгъл хляб) Направих го сам
Рецепта за класически френски бул (кръгъл хляб), приготвен от багетно тесто. Кората е хубава и дебела и хрупкава, трохичката има големи и неправилни пори. Както винаги, използвах само органични съставки, използвах много малко мая и оставих да втаса за 24 часа. Резултатът е много вкусен, лек и смилаем хляб, който се съчетава практически с всичко и има прекрасен вкус като почивка във Франция.
Френски бял хляб се предлагат в различни версии. Най-известната, багет, със сигурност е известна на всички. Boule (френски за топка, „кръгъл хляб“) също е много популярен. Както често се случва, има много различни вариации: С мая, с квас или и двете, със или без студено тесто, със или без предварително тесто и т.н.
Ще пробвам прост вариант: Без предварително тесто, само с основно тесто, малко мая и печете 24 часа при стайна температура. Boule е хляб №7 в новата ми категория за печене на хляб.
За да получите добра кора, имате нужда от нея На пара, докато се пече (Отклонения). Тъй като нямам фурна с функция за пара, ще пека пак топките в моята холандска фурна (чугунена холандска фурна). Добре загрята, тя отделя топлина на тестото, докато се пече, а с капака си също така гарантира, че хлябът може да се пече на (собствена) пара. Това му дава едно страхотна хрупкава коричка, който се отваря добре при печене. И докато обикновено свалям капака от последните 10 минути печене, за да може кората да стане хубава и тъмна, ще я ям на тази бутилка до около 5 минути преди края. Буле е доста лек хляб
А сега ви пожелавам много забавно печене! добър апетит!
О, да, и ако сте съвсем нов в темата „хляб за домашно печене“, тогава мога горещо да ви препоръчам следните две статии: „Оборудване: Какво ви е необходимо, за да печете хляб у дома?“ И „Прост хляб за начинаещи Рецепта '. Много проста, сигурна рецепта за всеки, който има малък или никакъв опит в печенето на хляб.
Рецепта за френски бул, направен от багетно тесто
трудност: Прост (♦ ◊◊) ->
Да започна: 1 ден 4 часа преди хлябът да е готов
Време в деня на печене: 2 Часа
Пропелент: мая
TA (Добив на тесто): 166
Състав:
- 590 g органично пшенично брашно тип 550
- 400 мл вода
- 12 грама сол
- 0,4 g прясна мая
Подготовка:
Кожна паста:
Разтворете маята в половината вода. Разтворете солта в другата половина. След това замесете всички съставки на ръка или в кухненския робот, докато тестото слезе от ръба на купата. Това може да отнеме 10-20 минути.
След това поставете тестото в купата и го покрийте с влажна кърпа 24 часа при стайна температура пусни. Разтегнете и сгънете на всеки 8 часа.
След 24 часа внимателно извадете тестото от купата и го обърнете с главата надолу (с края надолу) в набрашнена кошница за корекция. Най-добре е да използвате шпатула, за да разхлабите тестото от купата. След това тестото почива Още 1 час при стайна температура в пробната кошница. Вече няма нужда да го покривате.
Да се пекат:
Загрейте фурната до 250 ° C. Тъй като, както е описано, нямам фурна с функция за пара, пека хляба в холандска фурна. Това се нуждае
20 минути, за да се нагрее правилно до 250 ° C.
Когато холандската фурна достигне температура (можете лесно да проверите това с инфрачервен термометър), махнете капака (внимавайте горещо!) И хвърлете тестото за буле от коша за корекция с главата надолу във фурната. Така краят отново е отгоре и хлябът може да се разкъса добре. Тъй като тестото не винаги пада толкова добре в средата на горната част, колкото бих искал, понякога го изхвърлям върху хартия за печене и след това го вдигам заедно с хартията за печене в римската тенджера.
Поставете отново капака и веднага отворете фурната Регулирайте 230 ° C. След това печете 45 минути със затворен капак. Сега е време хлябът да развие леко зачервена кора. За да направите това, премахнете капака и други 5 минути при 230 ° C без капак завършете печенето. Понякога това е с няколко минути по-малко, понякога повече.
Най-лесният начин да проверите дали хлябът ви е готов е да използвате термометър за фурна. Тези неща са топлоустойчиви и могат да останат във фурната, докато хлябът ви е готов. Просто го сложете в хляба, когато свалите капака. Ако Ако сърцевината на хляба е между 96 ° C и 98 ° C, той е перфектен:-)
Оставете го за малко Охладете върху решетка за 1 час, преди да го отрежете. Боулите трябва да могат да дишат наоколо. В самия край можете да изчеткате брашното от хляба с четка за хляб.
И сега: Добър апетит!
Заключение: какъв е вкусът?
Boule е френска класика, с която няма как да сгрешите. Вкусът му е много вкусен и без да се натрапва по никакъв начин. Няма топинг, който да не върви с този хляб - не е класически за нищо.
The кора е сравнително тънък и лек, но все пак чудесно хрупкав, отвътре ( трохичка) сочен, мек и също прекрасен на мирис. The вкус е сложен, но ненатрапчив поради дългото готвене. Просто вкусно!:-)
И ако хлябът ви е накарал да искате повече, тогава разгледайте нашата категория Печене на хляб минало.