Хляб # 5 - Сусамов хляб, който направих сам
Рецепта за пшеничен хляб със сусам (или сусамов хляб). Както винаги, използвах само органични съставки, използвах много малко мая и оставих да втаса за 24 часа. Резултатът е много вкусен, лек и смилаем хляб със страхотна сусамова нотка.
Имам като дете Сусамов хляб обичани. Меката, фина пореста и сочна трохичка, леката и тънка, но хрупкава коричка и най-доброто: вкусните сусамови семена, които бяха върху кората. Обикновено вкъщи имаше тъмен фермерски хляб. Също много добър, но не толкова вкусен като любимия ми сусамов хляб. И когато това се случи, трябваше да бъда спиран, за да не ям сам целия хляб. (И всеки, който има растящ син у дома, знае, че това не е преувеличение;-)).
Отново имам сусамовия хляб много малко мая (0.7g вместо 42g) и дълъг готвач за него (24 часа) направени. Не получава толкова интензивен вкус на мая, който аз лично не харесвам, а дългото време за ходене го прави много по-смилаем.
Тъй като нямам фурна с функция за пара, имам сусамов хляб печени в римска тенджера. Добре загрята, тя отделя топлина на тестото, докато се пече, а с капака си също така гарантира, че хлябът може да се пече на (собствена) пара. Това му дава едно страхотна хрупкава коричка, който се отваря добре при печене. И докато обикновено свалям капака от последните 10 минути печене, за да може кората да стане хубава и тъмна, оставих да действа до 5 минути преди края на деня. Сусамовите семена върху хляба могат да бъдат изпечени малко, но те не трябва да прегарят или да станат горчиви. Сусамовият хляб е доста лек хляб
Основна съставка на сусамовия хляб: сусам
О, да, и ако сте съвсем нов в темата „хляб за домашно печене“, тогава мога горещо да ви препоръчам следните две статии: „Оборудване: Какво ви е необходимо, за да печете хляб у дома?“ И „Прост хляб за начинаещи Рецепта '. Много проста, сигурна рецепта за всеки, който има малък или никакъв опит в печенето на хляб.
А сега ви пожелавам много забавление при печенето на
Рецепта за сусамов хляб от римската тенджера
трудност: Лесно (♦ ◊◊)
Да започна: 1 ден 4 часа преди хлябът да е готов
Време в деня на печене: 2 Часа
Пропелент: мая
Готов хляб: 1,1 кг
Състав:
- 575 g органично пшенично брашно тип 550
- 80 г органични сусам
- 440 мл вода
- 12 г зехтин
- 12 грама сол
- 0,7 г прясна мая
Подготовка:
Източник:
Накиснете сусам в половината вода за около 2 часа.
Кожна паста:
Разтворете маята в останалата вода. Разтворете солта в сусамовата вода. След това замесете всички съставки на ръка или в кухненския робот, докато тестото слезе от ръба на купата. Това може да отнеме 10-20 минути.
След това поставете тестото в купата и го покрийте с влажна кърпа 24 часа при стайна температура пусни. Разтегнете и сгънете на всеки 8 часа.
Малко преди да изтекат 24-те часа, първо напудрете прахоустойчива кошница с брашно и след това добавете сусам към брашното.
След 24 часа внимателно извадете тестото от купата и го обърнете с главата надолу (с края надолу) в коритата, покрита с брашно и сусам. Най-добре е да използвате шпатула, за да разхлабите тестото от купата. След това тестото почива Още 2 часа при стайна температура в пробната кошница. Вече няма нужда да го покривате.
Да се пекат:
Загрейте фурната до 250 ° C. Тъй като, както е описано, нямам фурна с функция за пара, изпекох хляба в глинен глинен съд. Това се нуждае
20 минути, за да се нагрее правилно до 250 ° C.
Когато Römertopf достигне температура (можете лесно да проверите това с инфрачервен термометър), махнете капака (внимавайте, горещо е!) И хвърлете хляба от коритата с главата надолу във фурната. Така краят отново е отгоре и хлябът може да се разкъса добре. Тъй като тестото не винаги пада толкова добре в средата на горната част, колкото бих искал, понякога го изхвърлям върху хартия за печене и след това го вдигам заедно с хартията за печене в римската тенджера.
Печенето на хляб в Römertopf работи чудесно
Поставете обратно капака и Печете 10 минути при 250 ° C. След това отворете фурната Намалете 230 ° C и още 30 минути да се пекат. Сега е време хлябът да развие леко зачервена кора. За да направите това, премахнете капака и други 5 минути при 230 ° C без капак завършете печенето. Понякога това е с няколко минути по-малко, понякога повече.
Най-лесният начин да проверите дали хлябът ви е готов е да използвате термометър за фурна. Тези неща са топлоустойчиви и могат да останат във фурната, докато хлябът ви е готов. Просто го сложете в хляба, когато свалите капака. Ако Ако сърцевината на хляба е между 96 ° C и 98 ° C, той е перфектен:-)
Оставете го за малко Охладете върху решетка за 1 час, преди да го отрежете. Хлябът трябва да може да диша наоколо. В самия край можете да изчеткате брашното от хляба с четка за хляб. Внимавайте да не изтриете сусам със себе си.
И сега: Добър апетит!
Мека и сочна трохичка с равномерни пори
Заключение: какъв е вкусът?
Сусамовият хляб е класика, с която няма как да сгрешите. Вкусът му е много вкусен, с леко ядкова нотка от сусама, но без да се натрапва по никакъв начин. Няма топинг, който да не върви с този хляб - не е класически за нищо.
The кора е сравнително тънък и лек, но все пак чудесно хрупкав, отвътре ( трохичка) сочен, мек и също прекрасен на мирис. The вкус е сложен, но ненатрапчив поради дългото готвене. Просто вкусно!:-)