Хляб # 48 - хляб от пшенична бира, който направих сам

Рецепта за заквасен смесен хляб с пшенична бира. Използвам пшеница, спелта и ръж като брашно, водата се заменя изцяло с тъмна, баварска пшенична бира, а втасващият агент е нашата домашно приготвена закваска. Хлябът преминава без добавяне на допълнителна мая. Вкусът е пикантен и силен, трохите сочни и вкусни, а кората чудесно хрупкава и пълна с вкусни печени аромати. Отличен хляб за обилна закуска или вечеря с пушен бекон, шунка или силно сирене.

Идеята за пшеничната кора на бирата ми хрумна, след като за първи път изпекох и опитах алеманския селски хляб. Това е смесен хляб, приготвен от три различни брашна: пшеница, спелта и ръж. Закваската се използва като набухвател. Вкусът на алеманския селски хляб е леко силен, но без да е прекалено интензивен. Наистина вкусен хляб за ежедневни нужди.

Исках да засиля този вкус с пшеничната кора от бира. Замених брашното от лека спелта с пълнозърнесто брашно и водата напълно с тъмна, баварска пшенична бира (което е баварският термин за пшенична бира). Освен това го оставям да втаса в хладилника за 24 часа, което прави вкуса още по-дълбок и сложен.

Резултатът е супер вкусен хляб, който е силен и пикантен на вкус и въпреки това прекрасно закръглен, без никакви вкусови компоненти, които особено стърчат. Вкусът на хляба е особено добър с вечеря или лека закуска и с обилни гарнитури като обилно сирене, пушена шунка или бекон.

Трохата е дива и с неправилни пори, сравнително тъмна поради бирата, чудесно сочна и все още приятна и твърда за ухапване. Кората е хрупкава и се напуква и освен това е много вкусна.

Този хляб би бил много подходящ да се пече два пъти. Това ще ви даде още по-плътна коричка и още по-препечени аромати.

Кората от пшенична бира е 48-ият хляб от нашата серия рецепти за хляб haben-ich-selbstmachen.de.

Пара при печене ("парата")

Както винаги, ще изпека хляба в затворена тенджера. Пиша това във всяка моя рецепта за хляб, защото считам, че е от съществено значение за успешния хляб. Така че, ако вече знаете това от една от другите ми рецепти за хляб, можете спокойно да пропуснете този параграф.

Хлябът се нуждае при печене достатъчно пара, за да се получи хубава коричка. Можете да постигнете това или като имате фурна с функция за пара, или като поставите във фурната топлоустойчива купа с гореща вода. В този случай ви съветвам да използвате и костилка за пица, тъй като това непрекъснато отделя топлина на хляба при печене.

Чувствате се много по-лесно, когато поставите хляба пече се в твърда, затворена тенджера. Хлябът се пече в собствена изпаряваща се пара, а масивните стени на тенджерата постоянно пренасят топлината за печене към тестото. Освен това е супер вълнуващо да свалите капака за първи път след половин час и да видите колко хубаво е втасал хлябът ви и скъсаната кора;-). За печене използвам или холандска фурна (тежка чугунена тенджера), или класическа римска керамична тенджера. В крайна сметка можете да използвате и класическа печене или термоустойчива тенджера с капак - но колкото по-масивен е артикулът, толкова по-добре.

О, да, и ако сте съвсем нов в темата „хляб за домашно печене“, тогава мога горещо да ви препоръчам следните две статии: „Оборудване: Какво ви е необходимо, за да печете хляб у дома?“ И „Прост хляб за начинаещи Рецепта '. Много проста, сигурна рецепта за всеки, който никога не е пекъл хляб сам.

Ако, от друга страна, търсите невероятно вкусен и полезен „хляб за всеки ден“, мога да препоръчам рецептата за класически хляб на фермера. Един от най-добрите хлябове тук в блога.

Рецепта за силен заквасен смесен хляб с тъмна пшенична бира

трудност: Лесно (♦ ◊ ◊)

Да започна: 2 дни 4 часа преди хлябът да е готов
Време в деня на печене: 2.5 Часа (вкл. 1 час охлаждане)

Пропелент: закваска
Добив на тесто (TA): 170 (70% хидратация)
Готов хляб: 1,2 кг

Състав:

400 g пшенично брашно тип 550
200 г пълнозърнесто брашно от спелта
100 г ръжено брашно тип 997
470 ml бира от тъмно пшеница (пшенична бира)
120 г закваска
20 г сол

Подготовка:

Закваска:

40 г пълнежи от закваска от хладилника
40 г пълнозърнесто брашно
40 г вода

Поставете всички съставки в купа и разбъркайте с лъжица. След това покрийте с влажна кърпа за чай и 8-12 часа при стайна температура пусни.

Основно тесто:

закваска
400 g пшенично брашно тип 550
200 г пълнозърнесто брашно от спелта
100 г ръжено брашно тип 997
470 ml бира от тъмно пшеница (пшенична бира)
20 г сол

Омесете всички съставки в кухненски робот с функция за месене или на ръка, за да образувате равномерно тесто. Тестото е готово, когато може лесно да се извади от ръба на купата, или то се отделя само при разбъркване.

Поставете тестото в купа и покрийте с влажна кърпа. Впоследствие 6 часа при стайна температура оставете си почивка. Разтегнете и сгънете на всеки 2 часа.

След 6 часа отново навлажнете кърпата и оставете тестото за още 24 часа за студено готвене в хладилника слагам.

След това извадете тестото от хладилника и отново 13 часа при стайна температура пусни.

Извадете тестото от купата и внимателно оформете топка. Уверете се, че възможно най-малко газ изтича. След това с края надолу още 60 минути при стайна температура Оставете да втаса в добре набрашнен кош за корекция. Вече няма нужда да покривате тестото с кърпа. След около 40 минути можете да започнете да загрявате фурната.

Дадените часове са само ориентировъчни, тъй като действителното време за ходене зависи от различни фактори, които никога не са еднакви (стайна температура, съдържание на влага в брашното и т.н.), така че е най-добре да използвате следния метод:

Кога тестото е готово за печене?

Най-добрият начин да проверите дали тестото е готово за печене е с Тест с пръсти: Просто натиснете пръста си около 1-2 см дълбоко в тестото. Той трябва да отстъпи в рамките на 10 секунди до такава степен, че да остане малка вдлъбнатина от няколко милиметра. Тогава хлябът е точно както трябва готов за печене. Ако кухото (почти) изобщо не изчезва, хлябът вече е вътре Прекали готвене. Ако кухината се върне почти веднага, трябва отидете още малко.

След като изпечете хляба няколко пъти, ще го усетите. Това всъщност е важно, защото едно тесто никога не е точно същото като друго (влага в брашното, стайна температура, температура в хладилника и т.н.). Следователно всички времена са само насоки, а не точни спецификации.

да се пекат

Загрейте фурната заедно с Römertopf или холандската фурна до 250 ° C. Това отнема (за мен) добри 20 минути. Важно е гърнето да е достигнало 250 ° C. Най-лесният начин да проверите това е с инфрачервен термометър. Можете да вземете един от тях за малко над 10 евро и той е част от основното ми оборудване за печене на хляб.

Когато фурната е добре загрята, сложете хляба в тавата с края нагоре, с капак, отворен 250 ° С надолу и за 10 минути да се пекат.

След това отворете фурната Намалете 230 ° C и още 25 минути да се пекат. След това отново 10 минути без капак Печете, така че хлябът да получи приятен кафяв цвят, хрупкава коричка и вкусни препечени аромати.

Друг съвет: Можете или да пуснете хляба от кошницата за ферментация директно в горещата тенджера, или да го хвърлите предварително върху парче хартия за печене и след това да го вдигнете в тенджерата заедно с него. Купих многократно и го нарязах до точния размер на моята холандска фурна.

Времето за печене може да варира в зависимост от фурната, температурата на тестото и други фактори. Най-лесният начин да проверите дали хлябът ви е готов е да използвате термометър за проникване във фурната (просто го сложете в хляба, когато свалите капака. Нещата са топлоустойчиви и могат да останат във фурната, докато хлябът ви е готов Сърцевина на хляба между 96 ° C и 98 ° C перфектно е. Като алтернатива са подходящи и термометри за проникване с отделен дисплей. Те са по-лесни за четене и обикновено може да се настрои аларма при достигане на температурата в сърцевината.

Извадете хляба от фурната и грубо един час на решетка Оставете да се охлади, преди да го отрежете. Хлябът трябва да може да диша наоколо.