Хляб # 33 - Черен хляб, направих го сам
Рецепта за хляб от черен пшеница с активен въглен от бамбук. С малко мая и дълго време за готвене, той е много вкусен и смилаем и има вкус на нормален пшеничен хляб, въпреки дълбокия си черен цвят.
Черен хляб беше абсолютен хит преди две-три години. Имаше черна чиабата за купуване, черни кроасани, черни ролки, черни хот-дог ролки и, може би най-често срещаните, черни бургери.
Хлябовете и кифличките обикновено са оцветени с Активен въглен направени от бамбук, по-рядко с калмарно мастило или оцветител за храна. Казва се, че активният въглен пречиства тялото от токсини, което освен странния му вид е може би основната причина за черните печени изделия. Всъщност активен въглен се използва и в медицината за отстраняване на токсините от стомашно-чревния тракт.
В допълнение към замърсителите, активираният въглен свързва и други вещества, като хранителни вещества. Така че ‘черно смути’ не би било чудесна идея.
Днес обаче се занимавам повече с визуалния, отколкото със здравния ефект. Така че ще направя една днес черен пшеничен хляб опитвам. Основната рецепта е напълно нормален квасен хляб с пшенично брашно. Ще използвам само 0,6 грама мая и оставям тестото да втаса за 24 часа. За да получа наситения черен цвят, ще работя и в 9 грама бамбукови въглища.
Удивителното при хляба е, че ако затворите очи, докато ядете, не забелязвате, че е хляб с въглища. Вкусът е точно като на обикновения хляб. Невероятен ефект. Във всеки случай е абсолютно привличащ вниманието и супер подходящ като идея за подарък от кухнята или като сувенир за покана!:)
The черен хляб с активен въглен е рецептата за хляб номер 33 тук в блога.
Пара при печене ("парата")
Както винаги, ще изпека хляба в затворена тенджера. Пиша това във всяка моя рецепта за хляб, защото считам, че е от съществено значение за успешния хляб. Така че, ако вече знаете това от една от другите ми рецепти за хляб, можете спокойно да пропуснете този параграф.
Хлябът се нуждае при печене достатъчно пара, за да се получи хубава коричка. Можете да постигнете това или като имате фурна с функция за пара, или като поставите във фурната топлоустойчива купа с гореща вода. В този случай ви съветвам да използвате и костилка за пица, тъй като това непрекъснато отделя топлина на хляба при печене.
Чувствате се много по-лесно, когато поставите хляба пече се в твърда, затворена тенджера. Хлябът се пече в собствена изпаряваща се пара, а масивните стени на тенджерата постоянно пренасят топлината за печене към тестото. Освен това е супер вълнуващо да свалите капака за първи път след половин час и да видите колко хубаво е втасал хлябът ви и скъсаната кора;-). За печене използвам или холандска фурна (тежка чугунена тенджера), или класическа римска керамична тенджера. В крайна сметка можете да използвате и класическа печене или термоустойчива тенджера с капак - но колкото по-масивен е артикулът, толкова по-добре.
О, да, и ако сте съвсем нов в темата „хляб за домашно печене“, тогава мога горещо да ви препоръчам следните две статии: „Оборудване: Какво ви е необходимо, за да печете хляб у дома?“ И „Прост хляб за начинаещи Рецепта '. Много проста, сигурна рецепта за всеки, който има малък или никакъв опит в печенето на хляб.
Ако, от друга страна, търсите невероятно вкусен и полезен „хляб за всеки ден“, мога да препоръчам рецептата за класически хляб на фермера. Един от най-добрите хлябове тук в блога.
Рецепта за черен хляб с активен въглен
трудност: Лесно (♦ ◊ ◊)
Да започна: 1 ден 3 часа преди хлябът да е готов
Време в деня на печене: 3 Часа (вкл. 1 час охлаждане)
Пропелент: мая
Добив на тесто (TA): 163
Готов хляб: 0,5 кг
Състав:
- 300 г пшенично брашно тип 550
- 190 мл вода
- 0,6 g прясна мая
- 12 грама сол
- 9 g активен въглен на прах
Подготовка:
Основно тесто:
Разтворете активния въглен и солта във водата и оставете да престои 15 минути. Важно е да разтваряте въглищата във водата преди месене, в противен случай те ще се смилят между зъбите ви по-късно. Разбрах това още при първия опит с черен хляб. Така че това, което четете тук, е вторият опит.;-)
След това омесете всички съставки, включително в кухненски робот с функция за месене или на ръка, за да образувате равномерно тесто. Тестото е готово, когато може лесно да се извади от ръба на купата, или то се отделя само при разбъркване.
Поставете тестото в купа и покрийте с влажна кърпа. Впоследствие 24 часа при стайна температура оставете си почивка.
Извадете тестото от купата и внимателно оформете топка. Уверете се, че възможно най-малко газ изтича. Тъй като искаме хляб, който е напълно черен, този път той не се оставя да втаса в набрашнен кош за доказване, а се поставя в предварително загрятата фурна веднага след като работи.
Дадените часове са само ориентировъчни, тъй като действителното време за ходене зависи от различни фактори, които никога не са еднакви (стайна температура, съдържание на влага в брашното и т.н.), така че е най-добре да използвате следния метод:
Особено приятен контраст: черен хляб с бяло биволско масло
Кога тестото е готово за печене?
Най-добрият начин да проверите дали тестото е готово за печене е с Тест с пръсти: Просто натиснете пръста си около 1-2 см дълбоко в тестото. Той трябва да отстъпи в рамките на 10 секунди до такава степен, че да остане малка вдлъбнатина от няколко милиметра. Тогава хлябът е точно както трябва готов за печене. Ако кухото (почти) изобщо не изчезва, хлябът вече е вътре Прекали готвене. Ако кухината се върне почти веднага, трябва отидете още малко.
Ако сте изпекли хляб няколко пъти, ще го усетите;-). Това всъщност е важно, защото едно тесто никога не е точно същото като друго (влага в брашното, стайна температура, температура в хладилника и т.н.). Следователно всички времена са само насоки, а не точни спецификации.
да се пекат
Загрейте фурната заедно с Römertopf или холандската фурна до 250 ° C. Това отнема (за мен) добри 20 минути. Важно е гърнето да е достигнало 250 ° C. Най-лесният начин да проверите това е с инфрачервен термометър. Можете да вземете един от тях за малко над 10 евро и той е част от основното ми оборудване за печене на хляб.
Когато фурната е добре загрята, сложете хляба в тенджерата с края нагоре, с капака и с 250 ° С за 10 минути да се пекат. След това отворете фурната Намалете 230 ° C и още 25 минути да се пекат. След това отново 5 минути без капак да се пекат. През това време кората ще бъде хубава и хрупкава.
Друг съвет: Можете или да пуснете хляба от кошницата за ферментация директно в горещата тенджера, или да го хвърлите предварително върху парче хартия за печене и след това да го вдигнете в тенджерата заедно с него. Купих многократно и го нарязах до точния размер на моята холандска фурна.
Времето за печене може да варира в зависимост от фурната, температурата на тестото и други фактори. Най-лесният начин да проверите дали хлябът ви е готов е да използвате термометър за проникване във фурната (просто го сложете в хляба, когато свалите капака. Нещата са топлоустойчиви и могат да останат във фурната, докато хлябът ви е готов Сърцевина на хляба между 96 ° C и 98 ° C перфектно е. Като алтернатива са подходящи и термометри за проникване с отделен дисплей. Те са по-лесни за четене и обикновено може да се настрои аларма при достигане на температурата в сърцевината.
Извадете хляба от фурната и грубо един час на решетка Оставете да се охлади, преди да го отрежете. Хлябът трябва да може да диша наоколо.