Хляб 1
Формулата 1.2.3 хляб със закваска е наистина изключително практичен. Миналият петък, трескав и изтощен от настъпването на грипа, който ме закова до леглото до вчера по обяд - и който ме оставя дълбоко изтощен - събрах цялата си смелост да пека с моята 100% закваска, всички красиви всички готови.
аз имам претегли закваската в голяма купа добавете удвоете теглото на овесеното „мляко“ и смесени.
После претеглих три пъти теглото на закваската в различни брашна: основно 5-зърнено брашно (T65 пшеница, ръж, ориз, ечемик и елда) CELNAT, но също така и хубаво количество мюсли със смесени зърнени храни, стафиди и сушени плодове, без добавена захар, както и „пълно бяло брашно за шапати“ Отчетено един ден от моя скъп съпруг от индийски магазин.
Добавих тези брашна в купата с закваска + овесено мляко, разбърках с дървена лъжица, само за да овлажнява брашното (не много, бях прекалено КО).
Оставям го да престои 30 минути. приблизително след това добавих сол (2% от теглото на брашното, може да се изчисли дори при 39,6 ° температура;-)) и да се омеси с малко енергия, само за да се разпредели добре солта в тестото и да се хомогенизира всичко, 2-3 мин макс.
Тестото ми беше все още грубо, когато го сложих обратно в пластмасовата купа, където започна да расте за около 2 часа. В края на това време покрих купата с найлоново фолио, сложих всичко в хладилника.
Около петнадесет часа по-късно, когато открих енергията (по-скоро задължението беше единственият възрастен вкъщи с 3 деца, чиито кореми започнаха да плачат от глад ...) да стане, извадих купата с тесто от хладното, свали найлоновото фолио, постави на мястото му чиста кърпа и остави всичко на плота за около 2 часа (нарочно сложих „приблизително“, защото тази рецепта наистина и умишлено е най-приблизителна).
В края на това време обърнах тестото върху плота си, оформих внимателно голяма топка, която поставих в леко намаслена чиния за гювечи. Затворих тенджерата с капака и оставих нещо около 2 часа да изчака.