Хитът на лятото са ферментирали краставици, известни също като краставици без хляб или палео закваска - FerMentor

Връзката ми с киселата краставица се разви доста хектично в живота ми. Когато бях на около две години, веднъж живеех толкова добре от магазина „Буда Скала“ на път за вкъщи, че почти две десетилетия след това дори не можех да го разгледам.

краставици

След това в едно мистериозно лято, преди около 10 години, нещо се промени: започнахме да се срещаме отново и след това, откакто за първи път вкусих версията без хляб, старата любов отново пламна между нас. По това време дори не знаех какво е лактоферментацията - но днес миризмата на моята „палео“ кисела краставица е същата като пристигането на истинско, неподправено лято.

Перфектната "заквасена" краставица, която не видя нито закваска, нито хляб

Съставки (както ни харесва):

1. Запазена чаша

Тя трябва да е поне 750 мл, за да можете удобно да поставите краставиците в нея, но ако имате много зеленчуци, можете да изберете и огромна бутилка (можете да я вдигнете само когато е пълна!).

2. Краставица

Можете да използвате традиционна, ферментирала, но можете също да опитате краставица от зрънца или змия или дори тиквички. Всеки сорт узрява малко по различен начин, но крайният резултат ще бъде също толкова вкусен. Няма количествено ограничение - обработвайте колкото искате. В буркан от 750 мл зидар обикновено се побират 8-10 парчета средно големи кисели краставички.

3. Капор

Колкото по-свежи и колкото повече, толкова по-добре. Имате стъбло, лист - и най-важното: флорална част. С напредването на лятото е добре, ако пъпките вече са започнали да развиват семена: не се колебайте да използвате и това.

4. Чесън

Обичаме най-вече да ферментираме краставиците си с няколко скилидки чесън, но ако не ви харесва, можете да го пропуснете.

5. Други подправки

Имаме много копър и чесън, но можете да експериментирате с краставица, хрян, горчица или дори семена от кориандър - оформете света по ваш вкус!

6. 2% саламура

Ето как да го направите: Смесете 1 литър варена супена лъжица сол (около 20 г) с преварена вода, след което отново охладете до стайна температура. За повече информация вижте запис за употребата на сол!