Хитри ядки и соя форум
Страдащите от алергии към ядки живеят опасно. Тъй като ядките често се крият в много продукти. Следователно засегнатите трябва да бъдат подготвени за спешен случай.
От ботаническа гледна точка само лешници и кестени имат право да се украсяват с името ядка. Бадемът, кокосът и орехът принадлежат към костилковите плодове, фъстъците (точно като соята) към бобовите растения и пара и макадамия към плодовете на капсулите. Независимо от това, подобно на соята и семената, всички те имат общ знаменател: Те са сред най-мощните алергени.
В САЩ и Великобритания около 1% от населението е алергично към ядки. Разпространението обаче варира в различните държави. Това се дължи на различни хранителни и готварски навици, както и на генетични фактори. Според американско проучване над 90% от фаталните случаи на хранителни алергии могат да бъдат проследени до консумацията на фъстъци, както и пара, пека, орех или шам фъстък. Засегнатите хора имат индивидуална прагова стойност, която може да бъде повлияна от консумираните едновременно храни и задействания. При орални провокационни тестове 100 µg фъстъци могат да предизвикат алергична реакция. При алергия към лешник или соя проблеми създават само количества в грамовия диапазон (лешник: 1,4 g, соя в сухо вещество: 1 g).
Анафилактичният шок е най-силната алергична реакция и животозастрашаваща, защото циркулацията се разпада в рамките на няколко секунди. Без незабавни действия това може да доведе до нарушение на кръвообращението и следователно фатално.
Ядково удоволствие с последствия
С 36,8% лешниците са една от основните причини за хранителни алергии, свързани с полени. Лешниците могат да причинят синдром на орална алергия (сърбеж и подуване на устните, устната лигавица и небцето) при около половината от алергичните към лешников прашец. Но 70% от хората, които са чувствителни към прашец от бреза, също се оплакват от алергични реакции към ядките. Орехът също е в списъка на забранените за много страдащи от поленова алергия. Бадемите, пара, кашуто и ореховите ядки играят подчинена роля в Централна Европа. Ядките не губят своята алергенна активност чрез обработка в кухнята. Само бадемите могат да станат по-поносими, като ги обелите.
Рискови храни и съставки при алергии към ядки: хляб, сладкиши, бисквитки, кремове, пудинги, сладолед, смесени млечни напитки, какао, шоколад, нуга, крехки, мюсли, пътека, пралине, марципан, ликьори, ракия, сирене и колбаси.
„Може да съдържа следи от фъстъци“
Дори и най-малките количества фъстъци могат да предизвикат алергични реакции при чувствителни хора. Следователно тежестта на алергията също трябва да се вземе предвид при диагностицирането на засегнатите. Ако симптомите не са сериозни, достатъчно е пациентите да избягват консумацията на видими фъстъци и фъстъчени добавки. Ако се наблюдават животозастрашаващи реакции при страдащите от алергии, всички източници на фъстъци трябва строго да се избягват. В проучвания някои пациенти дори съобщават за алергични реакции след целувка по устните или бузата от ядящи фъстъци, въпреки че измиването на зъбите им не е достатъчно, за да се избегнат алергии. Във Великобритания, където най-голямо разпространение се наблюдава заедно със САЩ и Франция, до десет смъртни случая годишно се дължат на алергични реакции към фъстъци. Основният спусък е консумацията на бисквитки и сладкиши. В промишленото производство количествата от микрограма могат непреднамерено да попаднат в действително без фъстъци храни чрез „пренасяне“. Следователно страдащите от алергия към фъстъци, изложени на риск от анафилаксия, трябва да бъдат подготвени за спешен случай и да носят спешни лекарства със себе си.
Докато някои алергии (напр. Алергия към мляко) обикновено отшумяват с юношеството, страдащите от алергии към фъстъци често остават засегнати за цял живот.
Соята е вътре
Ballmer-Weber BK, Vieths S, Bucher Ch, Lüttkopf D, Wüthrich B: Двойно-сляпо, плацебо-контролирано хранително предизвикателство при лешникова алергия. В: Brunello Wüthrich (Ed.): Храна и алергия 2. Dustri-Verlag Dr. Карл Файстъл, Мюнхен-Дейзенхофен: 162–171 (2002).
Cordle CT: Алергия към соев протеин: Честота и относителна тежест. Пети международен симпозиум за ролята на соята в профилактиката и лечението на хронични заболявания. J. Nutr. 134: 1212-1219 (2004).
Crevel RW, Kerkhoff MA, Koning MM: Алергенност на рафинираните растителни масла. Food Chem Toxicol 38 (4): 385-393 (2000).