Хип стек - правилно пържете, приготвяйте и други
Говеждото бедро е много популярно и специално парче. Той седи в края на гърба на говеждото, зад печеното говеждо, пред опашката и над говеждото орехче. Месото от говеждото месо има къси влакна и само много фини мастни жилки (само около 4,5% мазнини). Ето защо говеждото говеждо се счита за особено постна и нежна пържола и е идеално за „късо” пържене. Хората с фигура го обичат заради неговата гладка, почти обезмаслена структура.
Първото нещо, което е важно за всяка вкусна пържола, е получаването на добро месо. При говедата, отглеждани на пасища, като милокалмеат, мускулите, особено в задната част на говедата, се тренират непрекъснато чрез редовни упражнения. Бавният и естествен растеж може също да даде особено красиво, крехко и мраморно месо.
Говедата от Mylocalmeat прекарват голяма част от годината, най-малко 7 месеца, на буйни пасища в Odenwald. Ако през есента стане студено, животните се преместват в открита конюшня, където също могат да се движат свободно. Животните се хранят с домашно отгледано сено и зърно без ГМО. Правилното рязане и узряването на месото ще направи вашата пържола фино зърнеста и преди всичко сочна с пълен месен вкус.
По принцип нашите пържоли, включително стекът от тазобедрената става, се предлагат само след време на узряване от поне 21 дни, което често се нарича "суха възраст". Всъщност, поради загубата на вода и процеси по време на узряването, месото има почти идеална консистенция с перфектен вкус!
подготовка
Тъй като пържолата е постно месо, по време на приготвянето трябва да се обърне специално внимание на подходящото време за готвене, така че месото да остане сочно и да се приготви до точката.
Най-често желаната степен на среда за готвене се достига при температура на сърцевината от около 55 до 58 ° C. За всяка пържола обаче можете да прочетете „Печената пържола правилно - ето как става перфектна!“ (ВРЪЗКА). Допълнителна информация за основните температури, подготовка и подготовка е описана тук, така че тазобедрената пържола да се получи перфектно. По принцип всеки стек винаги трябва да е със стайна температура, преди да започне приготвянето. За тази цел пържолата се изважда от хладилника приблизително 2-3 часа преди приготвяне и се съхранява при стайна температура.
Поради естеството си, тазобедрената пържола е особено подходяща за "бързо пържене или печене на скара". Скарата е подготвена за скара на силен огън. Алтернативно, тиган от неръждаема стомана се загрява.
Пържолите се измиват под студена вода и се изсушават. След това пържолата се запече за кратко на скара или в горещ тиган за около 3 минути от всяка страна за „средна”, за да се запази вкусната, хрупкава повърхност.
За по-нататъшно готвене пържолата се покрива с алуминиево фолио и се готви при макс. 130 ° C, приготвени за около 10 минути. Това може да се направи напр. достигнете във фурната или на скарата на непряка топлина. След готвенето също често се нарича "оставяне да си почине" и е важно за сочността на пържолата. През това време соковете се разпределят равномерно в месото и почти не излизат при нарязване.
Резултатът е перфектната пържола.
Подготовката с предварително готвене при ниска температура или "сус-видео", разбира се, винаги е възможна, но не е абсолютно необходима за стековете на тазобедрената става. Бихме го препоръчали само за много дебели разфасовки.
Ако е необходимо, рибната пържола може да бъде разделена на подходящи филийки за сервиране. Поради размера и теглото може да има смисъл да се раздели пържола между 2-3 гости. Предпочитаме да подправим пържолата индивидуално, директно в чинията, с едра морска сол и прясно смлян пипер.
Гарнитури
Хип стекът може да се сервира с голямо разнообразие от гарнитури, в зависимост от вашите предпочитания и сезон. През пролетта обичаме да го гарнираме с масло от див чесън, през лятото с масло от средиземноморска билка.
Като гарнитури за скара, напр. Бял хляб и прясна салата. През по-студените сезони обичаме да ядем стекове от хип с картофи от розмарин и захаросани джинджифилови моркови. Както често се случва, няма ограничения за вашето въображение и предпочитания.
Подходящите напитки са лесни за намиране. Разбира се, добрите вина се съчетават с толкова вкусна пържола. Силно червено вино, като Риоха, Монтепулчиано и др. Е класическо. В топлото лятно време ледена студена роза или прясна бира също са вкусни.