Хинкали с месо - модерни и традиционни рецепти

модерни

Хинкали е грузинска версия на добре познатите и обичани руски кнедли, или украински кнедли, въпреки че всяко национално ястие има свои собствени характеристики.

Така че, кнедли, за разлика от други ястия, могат да бъдат пържени; кнедли идват в почти всякаква форма. Но хинкали винаги са с непроменена форма и се приготвят традиционно - на пара или във вряща вода.

Пълнежи, да, те могат да варират, въпреки че това наше ястие днес далеч не е кнедли.

Хинкали с месо - общи принципи на готвене

• Тестото се меси само във вода, с добавяне на сол, понякога се слагат яйца. Правилно приготвеното тесто трябва да е доста твърдо и същевременно еластично. Тайната на доброто тесто хинкали е в технологията за готвене. Това е дълъг процес, който изисква търпение, често в две стъпки.

• За пълнежа се използва кайма или ситно нарязано месо. Можете да го изберете според вашия вкус. Традиционно ястието се приготвя с агнешко, телешко или свинско. Често се смесват няколко вида месо - мазна свинска каша с по-постно говеждо месо. Употребата на пилешко е приемлива. Прието е да се добавят много билки и подправки към пълнежа, но това е въпрос на вкус. Каймата може да бъде леко подправена със смлян пипер. Към пълнежа трябва да се добави вода, поради което под тестото се образува бульон.

• В допълнение към традиционните вариации с месо, има много рецепти, в които пълненето на месо се допълва със сирене или зеленчуци, картофи.

• Труден, но може би най-интересният процес е моделирането. Необходимо е правилно да се оформи "торба" с тесто с пълнеж, така че да не се пръсне в бъдеще и да не губи сок. Преди да започнете да извайвате, подгответе повърхността на работния плот и това, което ще бъде изложено, вече оформени "торбички". За това може да се използва широка тава или голяма дъска за рязане. За да се предотврати залепването, повърхността на дъската или тавата се поръсва обилно с брашно.