Хиляда въпроса за пълненото зеле
Когато мислим за пълнено зеле, изведнъж ставаме четиригодишно дете, което продължава да пита. Това е основно ястие без основна рецепта. Как да се приведем в съответствие между тенденциите?
. и след това дойде пълненото зеле. " Най-често в това изречение чувате за тази храна. Обикновено се придружава от дълбока въздишка или някакви огромни стенания. Това изречение се произнася по време на празниците, след сватби или Коледа, по време на представянето на менюто. Значението му е многопластово: първо искаме да му кажем, че обичаме пълнено зеле и не искаме да го пропускаме.
В това е включено и безпокойството, че ако празникът мине, без да консумираме значително количество зеле, ще ни сполети някакво разваляне или нещо ще се обърка. Причината за придружаващата въздишка е, че по някаква странна причина пълненото зеле е изключително важна, но второстепенна фигура на всеки празник: пристига, когато вече сме пълни със себе си.
Имате ли нужда от заквасена сметана? Източник: Дърводелец Бори
Въздишката е и страх, че иначе обичаното ни зеле вече няма да се побере в нас. Сервира се на сватба посред нощ, точно както хората вече са минали през пържена смесена купа от всякакви видове, яхния, бульон и всички вече са толкова пияни, че трябва да ядат нещо повече, ако искат продължи да пиеш. Важното е, че той винаги е втори по ред.
Важни фондации Източник: Ács Bori
Тази роля е особено неразбираема, защото така или иначе е толкова богата храна, че всеки, който я консумира с чиния, се обогатява с достатъчно калории за целия ден. Това е основният парадокс на пълненото зеле, а тогава дори не започнахме дискусия за хранителната рецепта.
Пълнена зелева литература
Вече са написани няколко сериозни, важни писания в опит да се дефинират сортовете пълнено зеле, зеле, да се очертае историята му и да се изброят вариантите на рецептите му. Според Ванча зелето трябва да се яде сутрин, студено, стелт в камерата, притиснато с два пръста, за закуска.
Клуж-Напока или община? Източник: Дърводелец Бори
По отношение на рецептата, той преминава от мазна, богата версия до минималистична, лека версия в дълго теоретично обяснение, така че не отстоява нито една рецепта. Дори мисли много за това каква е разликата между Клуж-Напока и обикновеното пълнено зеле. Важното писание на Андраш Черна-Сабо, който подрежда понятията, изяснява много в тези обяснения. В същото време е трудно да се постигне краен резултат: сега как се прави пълнено зеле? Търсим отговора на това.
От къде, как, как? - според най-стария
Етнографският лексикон е храна от турски произход, която първоначално се е състояла от пълнежи от оризово месо, усукани в гроздови листа. Това е старо поглъщане, тъй като дори най-старите готварски книги на унгарски предлагат рецепти.
Рецепта на повече от 300 години Източник: Carpenter Bori
Буклетът за Chefing от 17-ти век, за който писах повече тук, предлага описания и за двете версии. „Клуж-Напока зелето“, което той публикува, е месесто зеле, приготвено специално с дебела гъска или кокошка. Рецептата „Пълнено зеле“, от друга страна, се прави с „краве месо“ и се овкусява между другото с джинджифил. Рецептата на Ágnes Zilahy от Клуж-Напока вече е синтез на тези две: пълнежът се състои от смесено месо и е заобиколен от много други видове месо, странично и гъше. Никое друго месо освен плънката не се поставя в обикновеното пълнено зеле, но в края на краищата получавате и добро тлъсто месо, което липсва в Клуж-Напока.