Хиляда лица от соя

Въпреки че се счита у дома (и, честно казано, в значителна част от света) предимно като заместител на месото или като тъмен сос, който може да се поръсва върху всичко, соята е известна с широката си гама от приложения в гастрономията.

Неслучайно соята, класифицирана като бобови, се е разпространила в голяма част от света предимно като добавки към месото: соята е едно от малкото растения, които не само са богати на протеини, но и съдържат незаменими аминокиселини, които се намират в месо.

Не много растения знаят това освен соята, като просо, амарант и киноа.

Соята е била ежедневна съставка в далекоизточните кухни, предимно в Китай, Корея и Япония. Неговата роля в земеделието е огромна, използвана е в сеитбооборота за увеличаване на съдържанието на азот в почвата. Поради високата си хранителна стойност, той се разпространява много бързо в Китай и околните страни (според легендата император Сен Нунг го обявява за свещен заедно с четири други растения, ориз, ечемик, пшеница и просо). XV-XVI. век беше значително улеснено от разнообразието от методи за приготвяне и от факта, че беше относително лесно да се запази.

Най-основният продукт от преработката на соя е тофу или соево сирене - китайско изобретение, което след това беше прието и разнообразно от всички освен японците. Тофу се прави точно както подсказва унгарското име: сухото вещество в соевото мляко се натрупва и след това се пресова в меко сирене. Консумира се като сладко и солено, сурово и пържено. Друг начин за приготвяне на сирене е широко разпространен в Индонезия: тук зърната, останали цели, се пресоват след накисване, частично готвене, в компанията на малко оцет. Това е темпе, което има по-високо съдържание на протеини от тофу и е по-богато на фибри.

---