Хиляда години наслада
Иска чаша кафе?
Удоволствието от кафето датира от повече от хиляда години. Някога, дори преди 10 век, номадските племена, живеещи в Абисиния, откриват неговия ободряващ ефект. Отначало червените плодове на кафените храсти в района се ядеха цели или смачкваха и работеха заедно с мазнина, за да образуват топчета, и по този начин се консервираха. Много по-късно те осъзнаха само, че ако плодовете са печени, от ястието може да се направи сочна, освежаваща напитка.
Различаваме повече от 60 сорта кафе. Най-важните са Coffea arabica и Coffea robusta. Арабика представлява 3/4 от световното производство на кафе. Кафеният храст е вечнозелено растение, узрелият плод е огнено червен, а вътре в двете зърна кафе във форма на зърна, обърнати един към друг с плоските си половинки.
По време на обработката - с помощта на мокър или сух процес - кафените зърна се извличат от плодовете, които след сортиране и сортиране придобиват своя специален аромат, характерен за кафето чрез специално печене. По време на печенето съдържанието на вода в зърната намалява, отделят се етерични масла, денатурират се протеини и от сложни въглехидрати се образуват захари. Тези захари се карамелизират от топлина, придавайки на зърната кафе характерен вкус и отличителен кафяв цвят. Кафето е смляно по-грубо или по-фино според начина, по който искат да го варят. Може да се направи по еспресо, неаполитански или филтриращ метод, в отворена тенджера или във филтърно бутало, но на много места така нареченото турско кафе се вари и в медни брикети с дълга дръжка. Кафето се прави със захар, мляко, сметана, шоколад, какао, канела, кардамон, ром, уиски, коняк и др. те могат да бъдат ароматизирани, много го пият сами, обикновено горещо, но в комбинация със сладолед или просто кубчета лед, той е отличен и за студено кафе. Капучиното се прави с разпенено мляко и отгоре се поръсва с шоколад или какао. Отначало моменталните кафета се разпространяват главно благодарение на лесното и бързо приготвяне, по-късно се оказа, че физиологичният им ефект също е по-благоприятен.
Кофеинът не се съдържа само в кафето, той се съдържа в повече от 63 различни растения. Най-известните източници на кофеин са чай, какао, кола и различни така наречени енергийни напитки.
Чаша кафе обикновено съдържа 100 mg кофеин; съдържанието на кофеин може да варира от 80 до 175 mg. По-тъмното печено кафе съдържа по-малко кофеин, отколкото по-светлото, защото част от кофеина се разгражда при печене.
Кафето е лек стимулант, който увеличава умствената дейност. Има освежаващо и ободряващо действие, но също така е вярно, че може да причини безсъние и напрежение при чувствителни индивиди.
Много хора смятат, че с кофеина може да се очаква същият навик като напр. мания, хазарт или принуда да купувате. Въпреки че кофеинът не предизвиква изразена зависимост, внезапното отнемане на кофеина при обикновените потребители може да причини субективни оплаквания, слабост, умора и сънливост. Тези симптоми могат да се влошат за 1-2 дни, но отшумяват за 5-6 дни. Ако оттеглянето се извършва постепенно, няма да се развият неприятни симптоми.
Кафето повишава ли серумните нива на холестерола?
Няколко проучвания показват, че ок. Редовната консумация на 6 чаши кафе може да повиши нивата на серумния холестерол, като по този начин увеличава риска от атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания. Този ефект обаче не се дължи на съдържанието на кофеин в кафето, а на факта, че кафестолът и кавеолът се разтварят от утайката на кафето по време на приготвянето на кафе и тези две съединения повишават нивата на серумен холестерол. Тези съединения не се намират в разтворимо кафе и филтрирано в хартия кафе.