Хигиенни изисквания на товарното пространство за транспорт на мрежата за хигиена на храните
Защо е необходимо хигиенно пространство за товарене за транспортиране на храна?
В Европа има единни изисквания за транспортиране на храни. Изискванията за транспорт на храна в Германия са:
Наредбата за хигиената на храните (LMHV)
LMHV е решаващият регламент относно хигиенните изисквания за производството, обработката и продажбата на храни.
В § 3 от LMHV ще намерите „общите хигиенни изисквания“: Храната може да се произвежда, обработва или пуска на пазара по такъв начин, че ако се спазват необходимите грижи в движението, тя не е изложена на риска от неблагоприятни ефекти.
Важно: „Обработката“ и „пускането на пазара“ на храната включва и транспорт!
Концепцията HACCP
Анализът на опасностите и критичните контролни точки е свободно преведен като „Текущ анализ на критични контролни точки.
Концепцията HACCP служи за избягване на опасности във връзка с храната.
7-те принципа на концепцията HACCP са:
• Извършване на анализ на опасностите
• Идентифициране на контролните точки, които са критични за безопасността на храната
• Установяване на граници за намеса за всяка критична контролна точка
• Установяване на процедури за мониторинг
• Установяване на коригиращи действия в случай на несъответствия
• Редовни проверки и прегледи
• Документиране на мерките
Важно: „Критични точки“ са напр. Б. транспорт, състояние на превозното средство, както и почистване и дезинфекция!
Прилага се и добра хигиенна практика (GHP)
Операторите на хранителни предприятия са задължени да практикуват „добра хигиенна практика“.
Това описва основната хигиена във фирмата, структурното оборудване, хигиенно перфектните
Работа с храни и лична хигиена.
Това включва:
• Правилно изхвърляне на отпадъци
• Почистване и дезинфекция
• Поддръжка на запасите
• Управление на вредителите
Важно: „Хигиенното боравене“ естествено включва транспорт. Освен това превозното средство, използвано за транспорт, трябва да се почиства и дезинфекцира редовно!
Минималните изисквания за микробуса, с който може да се транспортира храната, могат да бъдат обобщени, както следва:
• Затворено товарно пространство/затворен транспортен контейнер
• Състои се от устойчив на корозия материал
• С гладки вътрешни стени, лесни за почистване, лесни за дезинфекция
• Съответствие с приложимите температурни ограничения
→ Следователно превозното средство трябва да бъде снабдено с подходяща облицовка!
Транспортна хигиена: Изискванията за транспортиране на месо са малко по-високи
В допълнение към посочените по-горе минимални изисквания тук се прилага следното:
• Ефективна защита на месото от прах и насекоми
• Предотвратяване на изтичане на течности
• Съответствие с приложимите температурни ограничения
За транспортирането на храни с контролиран температурен режим има многобройни доставчици на разширения за пресни храни, разширения за хладилници, разширения за дълбоко замразяване и превозни средства, които вече са преобразувани на пазара. Те отговарят на изискванията в различна степен.
Но за транспорта с хладилни храни предлагането е значително по-ниско. Хранителна компания често избира строителство на дърво, като е фабрично за своя фургон.
Тази поръчка е много удобна, но при практическа употреба този избор води до следните проблеми.
Индустриални проблеми с товаренето на космическо оборудване франко завод:
• Заредете място с пукнатини, фуги и кухини
• Остатъци от храна под облицовката и основната плоча
• Повърхностите не могат да се почистват хигиенично
• Повърхностите не могат да се дезинфекцират
• Лошите миризми избягват от трюма
• Размножаване на мухъл и микроби в трюма
• Амортизацията на автомобила е много висока
• Безопасността на храните не може да бъде гарантирана
Практическото изпълнение на законовите изисквания във фургон може да се интерпретира по следния начин:
• Пространствено разделяне на пътническото и товарното пространство
• Заредете място без недостъпни ниши и кухини
• Повърхностите трябва да бъдат хигиенични за почистване
• Повърхностите могат да се дезинфекцират, ако е необходимо
Удължаване на товарното пространство за фургони, което изпълнява тези изисквания, е посочено в индустрията за удължаване на хигиената. Разширяването на хигиената от къщата Goliath Trans-Lining >>> е разширяването на товарното пространство Trans-Clean >>>Trans-Clean се характеризира не само с неограничено прилагане на законовите изисквания на регламента за хигиена на храните EG-VO 852/2004.
Надстройката на хигиената изпълнява всички изисквания за транспорт на храни и в сравнение с конкурентните продукти впечатлява със следните уникални точки за продажба:
• Безсъвместна обработка,
• устойчиви на счупване материали,
• ниска загуба на товарно пространство,
• голямо портфолио от аксесоари,
• Безплатна доставка на превозно средство
• Препоръчано от Федералната асоциация на инспекторите по храните в Германия.
С Trans-Clean класическите индустриални проблеми в транспорта на храни остават в миналото.
Ванеса Тогава е вашето лице за контакт в областта на хигиената на товарното пространство и партньор в хигиенната мрежа >>>.
Прочетете повече информация по темата тук Транспортна хигиена >>>
Можете да намерите повече информация за хигиената на багажното отделение в безплатната електронна книга HACCP.
Изтеглете тук >>>