Хигиенна харта за готвачи от Avekapeti
Вашите задължения:
Докато пазарувате:
Да уважава студената верига. по-скоро пазарувайте в този ред: хранителни стоки/плодове и зеленчуци/пресни/замразени.
Но вие се съгласявате да не използвате замразени продукти за приготвянето на вашите домашни ястия, а само пресни продукти.
Не забравяйте да проверите срока на годност на храната:
Дата на ограничаване на потреблението (DLC) („да се консумира до“) за пресни продукти (месо, млечни десерти.): Задължителна дата, до която храната може да се консумира, без да представлява риск за потребителя. Той може да бъде определен чрез регламент или по-често под отговорността на производителите.
Най-доброто преди дата (Най-доброто преди датата) („най-доброто преди“) за стабилни продукти като хранителни стоки (хранителни стоки, консерви, напитки.): След тази дата храната не представлява риск за потребителя и може да се консумира, ако опаковката е останала в перфектно състояние, но постепенно може да загуби вкусовите си качества.
Проверете състоянието на опаковката на храните.
Кутиите не трябва да са изпъкнали, да не се деформират и да не показват ръжда или теч, вакуумираните продукти трябва да са неперфорирани.
Като съхранявате хранителните си стоки:
За да спазвате студената верига, съхранявайте продукти в този ред: замразени/пресни/плодове и зеленчуци/хранителни стоки.
Прочетете етикета на продукта, за да знаете условията за съхранение и стриктно ги спазвайте за продукти, които трябва да се държат на студено.
Проверете с малък термометър, че температурата на хладилника е между 0 и + 5 ° C. За да проверите температурата, идеалното е да имате специален термометър в хладилника.
В зависимост от модела той може да бъде окачен, залепен и поставен близо до вратата. По-конкретно, това ще позволи да се провери правилната настройка на термостата. Трик е и потапянето на термометъра в чаша вода, разположена в най-студената зона на хладилника, която може да бъде разположена чрез отчитане на температурата на няколко места.
Най-студеното място обикновено е горе. Температурата може да достигне 0 ° C (но не по-ниска) и съответства на идеалното място за сурово месо и риба, млечни десерти, сирена и пресни продукти.
В най-студения район, където идеалната температура може да достигне 5 ° C, обикновено горния етаж, ще съхраняваме варени меса и риба, варени зеленчуци и плодове, кисели млека и сирена. В чекмеджето за зеленчуци откриваме пресни плодове и зеленчуци, сирената са узрели. И накрая във вратата ще поставим напитки, мляко, яйце, масло, туби и буркани.
Температурата на фризера трябва да бъде между -15 ° C и - 18 ° C.
Записвайте в малка тетрадка всеки път, когато отчитате температурата (на хладилника и фризера). Можете лесно да докажете добрия си черен дроб.
Когато приготвяте храната си:
Носете чиста престилка и измивайте ръцете си толкова често, колкото е необходимо (след докосване на сурова храна, след като отидете до тоалетната, след издухване на носа или кихане, след докосване на животно, след боравене с боклука, след като вдигнете нещо на земята, в всяка смяна на храната.) с дезинфектиращ сапун. Или за да бъдете сигурни, по-добре е да използвате ръкавици за еднократна употреба.
Извадете бижутата от ръцете, освободете предмишниците, като запретнете ръкави, избягвайте лак.
Покрийте чувствителни продукти (пластмасово фолио).
Отделете месото от другите храни. Както в хладилника, така и на плота, когато приготвяте храна, не забравяйте да отделяте сурово месо, птици или риба от други храни. Кожата на суровите птици например е покрита с микроби, които най-често ще бъдат унищожени по време на готвене. Но не трябва да използвате същата дъска за рязане или същия нож за сурово пиле, както и за други храни, с риск да ги замърсите всички.