Хигиената в супермаркета предава ръкавицата - знание - Щутгартер Нахрихтен
Хигиената в супермаркета откъсва ръкавицата
Продавачите на месари и пекари, които носят ръкавици, изглеждат хигиенични. Но това също е вярно?
Инголщат - Не само при зъболекаря, но и при много пекари и месари, персоналът ги носи последователно: тънките, бели ръкавици. „Употребата се увеличава бързо“, потвърждава Волфганг Луц от ръководството на Германската асоциация на месарите. Компаниите искаха да задоволят своите клиенти: „Клиентите обичат ръкавиците. Свързвате го с чистотата, както го знаете от лекаря. "
Но клиентите грешат: ръкавиците изглеждат чисти, но нищо повече. „Носенето на ръкавици за еднократна употреба при работа на гишета за пресни храни не предлага никакво хигиенно предимство“, е отрезвяващото заключение на изследователски проект на Института за безопасност и здраве при работа на германското социално осигуряване за злополука (IFA).
Според проучванията няма значение дали продавачът носи ръкавици, когато борави с наденица или сирене: след пет минути има около същия брой бактерии по ръцете, ръкавиците и устройствата. „Те са хигиенични само ако смените ръкавиците на всеки клиент и отворите нов пакет всеки ден“, казва ръководителят на проучването Анет Колк.
Ръкавиците биха били по-хигиенични само ако продавачът ги сменя непрекъснато
Александър Фридрих, професор по микробиология в Университета в Гронинген, Холандия, също казва: „Ако не ги използвате правилно, дори е по-опасно да носите ръкавици за еднократна употреба, отколкото да ги оставяте настрана.“ Тъй като продавачът трябва да облече пресни ръкавици всеки път, когато влезе в контакт с месо и веднага ги сменете отново. "Той не може да направи това", казва Фридрих. Ако погрешното предположение, че ръкавиците допринасят достатъчно за чистотата, продавачът рискува да стане небрежен в хигиената.
Ето защо Лутц от Fleischer Verband подчертава: „Чистите ръце са по-добри от ръкавиците.“ Тъй като кожата в пластмасата не може да диша и следователно страда, асоциацията препоръчва „да държите пръстите си далеч от ръкавиците си“.
Федералният институт за оценка на риска (BfR) също не мисли много за модата на ръкавиците: „Продавачите трябва да бъдат по-внимателни да не докосват стоките директно, а да използват вилици или клещи“, казва говорителят на BfR Юрген Тиер-Кундке. В противен случай микробите могат да бъдат прехвърлени от сирене върху шунка, например: „Такова замърсяване не трябва да е вредно за здравето. Но това може да има отрицателен ефект върху срока на годност на стоките. "
Едва ли някой клиент се разболява от лоша хигиена в супермаркета
Рискът за клиентите да се разболеят в действителност поради лоша хигиена в супермаркета е "много нисък", казва Пеги Браун, професор по хигиена на храните във Факултета по ветеринарна медицина на университета в Лайпциг. Повечето микроби, които се разпространяват чрез хранителни магазини, са безвредни за хората или се унищожават по време на готвене.
Cervelatwurst е особено обременен
В допълнение микробиологът Фридрих обяснява: „Няма значение колко, а какви микроби са включени.“ Опасните патогени, които биха могли да мигрират на гишето, включват салмонела, кампилобактер и норовируси: всички те могат да бъдат стомашно-чревни вируси. Задействат чревни нарушения.
Микроорганизмите, които Колк и екипът й са открили в ръцете и инструментите си, произхождат от самите стоки. Пуешкото месо и колбасът от червела са били особено гъсто населени, а колбасите с шунка са били особено редки. Браун обяснява: „Една от причините за това е начинът му на преработка.“ Например попарените или варени колбаси, които се произвеждат при високи температури, са относително леки. От друга страна, има много микроби върху суровото месо. "По-специално с домашните птици трябва да бъдете много внимателни заради салмонелата."
При работа със стоките се натрупват огромни количества бактерии, особено на работните повърхности и дъските за рязане. Според проучването на IFA бордовете са дори „пункт за прехвърляне на бактерии“. Използването на фолио като подложка може да намали риска от по-нататъшно разпространение на микробите.
Парите и храната принадлежат отделно
Често пъти продавачите осребряват месари или пекари. Правилно ли ви е гнусно, когато опаковат следващия хляб с ръката на парите си? Това е противоречиво. Според Колк парите са напълно надценени като възможен източник на болести.
„Парите обикновено са сухи, така че бактериите трудно се привързват.“ В своето проучване тя не може да открие много повече микроби, ако участниците в теста са боравили с пари. Така че едва ли е проблем, ако продавачите осребрят между тях, казва микробиологът.
Фридрих реагира на това с неразбиране: „Парите и храната трябва да бъдат разделени!“ Ако дори няколко опасни микроби - като норовируси - бъдат открити на монета, те лесно могат да бъдат прехвърлени на стоките и други клиенти. Пеги Браун го вижда по подобен начин: "По-хигиенично е, когато има отделен касов апарат в месаря или в рибния магазин."
Преди клиентите да се разстроят от нехигиеничните търговци, първо трябва да поставят под въпрос собственото си поведение при пазаруване. Например, когато докоснете различни плодове и зеленчуци в супермаркета и след това ги върнете отново. Браун: „В Италия трябва да вземете ръкавица, преди да можете да си помогнете с плодовете. Това също трябва да бъде въведено в Германия. "