Хигиена в кухнята имате ли правилните рефлекси Planete sante
АВТОРИ
ЕКСПЕРТИ
ПАРТНЬОРИ
Внимавайте за Campylobacter!
10 000 случаи на хранително отравяне се отчитат всяка година в Швейцария.
По-голямата част (70-80% от случаите) се дължи на инфекции с Campylobacter. Този патоген се предава главно от недостатъчно сварени домашни птици (месо или черен дроб) или в контакт с други храни. По-рядко бактериите могат да присъстват в сурово мляко, млечни продукти или замърсена вода.
Източник: Прес съобщение на Федералната служба за безопасност на храните и ветеринарни въпроси, декември 2017 г.
Приготвяне на храна
Имам симптоми на интоксикация, какво да правя?
Независимо от засегнатите бактерии, първите симптоми на хранително отравяне или инфекция често са: болки в стомаха, гадене, повръщане, треска, диария и колики. Те обикновено се появяват в рамките на няколко часа или след 24 до 48 часа за най-сериозните случаи (Campylobacter, салмонела). Най-често отравянето е леко и преминава след 48 часа. Но някои бактерии все още могат да причинят по-сериозни заболявания, които ще изискват антипаразитно лечение, антибиотици или разтвор за рехидратация. В случай на съмнение, ако подозирате замърсяване на храната или ако симптомите продължават, незабавно потърсете медицинска помощ.
Бактериите не оцеляват при готвенето, затова е важно да готвите старателно месо, особено свинско и птиче месо, което е по-вероятно да носи най-опасните бактерии. Рибите не са пощадени и когато се консумират сурови или недопечени, могат също да носят червей, Diphyllobothrium latum или Listeria. Що се отнася до плодовете, зеленчуците или гъбите, консумирани в суров вид, те вероятно ще бъдат замърсени от микроби, бактерии (Salmonella, Listeria, Escherichia coli) или паразити като Toxoplasma gondii, патоген на токсоплазмоза. Следователно е наложително да ги измиете добре преди консумация, дори ако произхождат от биологично земеделие. Следователно вегетарианците далеч не са в безопасност от замърсяване, особено тъй като млечните продукти, сирената (особено тези, произведени от сурово мляко) и суровите яйца също могат да предават бактерии.