Хигиена в кухнята - ХРАНА И НАПИТКИ
Хигиена в кухнята
1. Гответе само в здравословно състояние
Не стойте до печката, ако имате грип или стомашно-чревна инфекция. Дори при отлична хигиена и добре приготвена храна, рискът от предаване на микроби е твърде голям. Ако трябва да кашляте или кихате, обърнете се от работната си повърхност и измийте ръцете си след това. При леки наранявания и отворени рани по ръцете, поставете свежа, водоустойчива мазилка преди готвене. Латексовите ръкавици за еднократна употреба са особено практични в този случай.
2. Покрийте косата и свалете бижута
Никой не обича да намира пословичната „муха в мехлема“. Затова покрийте главата си, докато готвите, например с мрежа за коса. Носенето на бижута в областта на ръцете също трябва да се избягва, тъй като отдолу могат да се събират микроби и по този начин да се предотврати цялостна хигиена на ръцете. Затова махайте пръстени, гривни или часовници, докато готвите.
3. Поддържайте инструментите чисти
Поддържайте чистите си кухненски прибори, като често ги изплаквате с гореща вода и сапун за съдове и след това ги подсушавате. Бактериите и микробите могат да се настанят добре в пукнатините и пукнатините на дървени или пластмасови дъски за рязане. Използвайте съдомиялната машина за възможно най-много инструменти, тъй като почистването тук е особено ефективно поради високите температури. Кухненските кърпи също често са силно замърсени с микроби и поради това трябва да се сменят възможно най-често. Измийте кухненските си кърпи при 95 °, тъй като много микроби не се убиват при ниски температури. Същото важи и за парцалите и гъбите.
4. Измийте добре ръцете
Нищо не надвишава ръчния труд в кухнята, поради което трябва да обърнете специално внимание на добрата хигиена на ръцете. Преди готвене измийте добре ръцете си с гореща вода и сапун, като се уверите, че ноктите ви са чисти. Използвайте собствената си кухненска кърпа или хартиени кърпи, за да изсъхне. Също така измийте ръцете си между различните работни стъпки, за да избегнете кръстосано замърсяване (вж. 6.), и след всяка употреба на тоалетната.
5. Размразявайте правилно
При размразяване на замразено месо и птици се образува вода за размразяване. Тъй като микробите не се унищожават чрез дълбоко замразяване, а само инактивират, тази размразяваща вода може да бъде замърсена с микроби. Затова оставете месото си да се размрази в гевгир или върху решетка директно в мивката, за да може размразената вода да изтече веднага. След това поставете ситото в съдомиялната машина. В допълнение, дайте достатъчно време на замразена храна, за да се размрази напълно и да приемете еднаква температура: Ако по време на приготвянето една храна все още е замразена, може да не бъде достигната безвредна за микробите температура на сърцевината от 70 ° (вж. 7.).
6. Избягвайте кръстосано замърсяване
Прехвърлянето на микроби от една храна в друга е известно като кръстосано замърсяване. По този начин бактериите също могат да станат опасни, ако бъдат убити в действително замърсената храна по време на готвене. Почистете старателно ножове, дъски за рязане и плотове, след като работите върху тях със сурово месо или риба и преди да използвате същите инструменти за нарязване на зеленчуци. В най-добрия случай трябва да използвате различни дъски за рязане и ножове за различни храни. Не докосвайте храната с ръце, когато сервирате или сервирате, за да избегнете възможността от предаване на патогени.
7. Отбележете температурите
Особено важно е да се поддържат определени критични температури при приготвяне на храна. Под 5 ° C и над 60 ° C възпроизвеждането на повечето бактерии се спира или забавя значително. Повечето патогени се убиват при температура от 70 ° C. Храната трябва да достигне основната температура от 70 ° C за поне 10 минути. Много вредни микроорганизми се чувстват особено комфортно в интервала между 20 и 40 ° C. Ето защо е особено важно тази област да се премине бързо при нагряване и охлаждане на храната. Не претоварвайте хладилника си, за да осигурите достатъчен капацитет за охлаждане на цялата храна. Освен това хладилникът трябва да се почиства ежемесечно с вода и течност за миене.
8. Обърнете специално внимание при критичните храни
Някои храни изискват специални грижи при приготвянето. В резултат на процеса на кълцане, каймата има много голяма повърхност и предлага много атакуваща повърхност за микроорганизмите. Ако сте закупили кайма от месаря, консумирайте я в същия ден, ако е възможно. Ако е опакована кайма, спазвайте датата на употреба на опаковката. Месото, консумирано сурово, като тартар или сурова риба за суши, трябва да бъде с най-високо качество и свежест. Винаги гответе добре домашни птици и яйца, тъй като тези храни са изключително податливи на салмонела. Използвайте прясно закупени яйца само ако трябва да бъдат преработени сурови (напр. За мус под шоколад, тирамису или майонеза).
9. Чистота и ред
Поддържайте кухненските си дрехи чисти. Микроорганизмите могат да гнездят и да се размножават върху замърсени престилки, което лесно може да бъде предотвратено чрез често измиване при 95 °. По принцип трябва да поддържате кухнята си възможно най-изчистена, тъй като почистването може да се извърши много по-лесно и най-вече по-бързо. Най-добре е да изпразвате кофата си за боклук на всеки 2 дни, да я държите суха вътре и да сте сигурни, че подът е чист, за да предотвратите евентуално замърсяване с микроби.
10. Без домашни любимци в кухнята
Дръжте домашните си любимци далеч от кухнята, доколкото е възможно. Особено котките с много „свободно пространство“ често влизат в контакт с гризачи и птици и по този начин могат да внесат опасни микроби в кухнята. Храната, която е достъпна за домашни любимци, винаги трябва да се държи плътно затворена.