Хигиена Ръкавицата лежи Kölner Stadt-Anzeiger
Влезте тук
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
хигиена: Ръкавицата лъже
От Анджела Стол
Не само при зъболекаря, но и при много пекари и месари, персоналът постоянно носи тънките бели ръкавици. „Използването на ръкавици рязко се увеличава“, потвърждава Волфганг Лутц от ръководството на Германската асоциация на месарите. Компаниите искаха да задоволят своите клиенти: "Клиентите обичат ръкавиците. Свързват ги с чистота, която познават от лекар."
Но клиентите грешат: ръкавиците може да изглеждат чисти, но не правят много. „Носенето на ръкавици за еднократна употреба при работа на гишета за пресни храни не предлага никакво хигиенно предимство“, е отрезвяващото заключение на изследователски проект на Института за безопасност и здраве при работа на германската социална застраховка за злополука (IFA). Няма значение дали продавачът носи ръкавици, когато борави с наденица или сирене: След пет минути броят на бактериите, намерени в ръцете или ръкавиците, както и в устройствата, е приблизително еднакъв, както беше показано в тестовата серия. „Само ако смените ръкавиците за всеки клиент и отворите нов пакет всеки ден, те са хигиенични“, обяснява ръководителят на проучването Анет Колк.
Защита срещу микроби в кухнята
Внимавайте със суровото месо
Погрешно е например първо да приготвяте сурово пиле на дървена дъска и след това да режете на него маруля, която след това се яде сурова. Това може да доведе до така нареченото кръстосано замърсяване, при което микробите от месото попадат на дъската и след това върху салатата. Следователно винаги трябва да се използва отделно оборудване за сурови месни продукти и готови за консумация храни като салати или вече приготвени ястия.
Промяна след всеки контакт
Експертите до голяма степен са съгласни по този въпрос. Александър Фридрих, професор по микробиология в Университета в Гронинген, Холандия, казва: "Ако не ги използвате правилно, дори е по-опасно да носите ръкавици за еднократна употреба, отколкото да ги оставяте настрана." Тъй като продавачът трябва да облече пресни ръкавици всеки път, когато влезе в контакт с месото и да ги смени отново незабавно. "Той не може да направи това", казва Фридрих. При фалшивото предположение, че ръкавиците допринасят достатъчно за чистотата, продавачът рискува да стане небрежен в хигиената. Ето защо Луц от асоциацията на месаря подчертава: „Чистите ръце са по-добри от ръкавиците“. Освен това, тъй като кожата в пластмасата не може да диша и следователно страда, асоциацията препоръчва „да не държите пръстите си на ръкавиците“.
Федералният институт за оценка на риска (BfR) също не мисли много за модата на ръкавиците: "Продавачите трябва да бъдат по-внимателни да не докосват стоките директно, а да използват вилици или щипки", казва говорителят на BfR Юрген Тиер-Кундке. В противен случай може лесно да се случи микробите да бъдат прехвърлени от сирене в шунка, например: "Този вид замърсяване не трябва да представлява опасност за здравето. Ако микробите от разваляне се прехвърлят, това може да намали срока на годност на стоките", обяснява той.
Много микроби върху сурово месо
Рискът за клиентите да се разболеят в действителност поради лоша хигиена в супермаркета е "много нисък", казва Пеги Браун, професор по хигиена на храните във Факултета по ветеринарна медицина на университета в Лайпциг. Повечето микроби, които се разпространяват чрез хранителни магазини, са безвредни за хората или се унищожават по време на готвене. Микробиологът Фридрих също обяснява: "Няма значение колко, а какви микроби са включени." Салмонелата, Campylobacter и Noroviruses са сред опасните патогени, които могат да мигрират без рецепта: Всички те могат да причинят стомашно-чревни заболявания.
Микроорганизмите, които Колк и екипът й са открили в ръцете и инструментите си, произхождат от самите стоки. Пуешкото месо и колбасите са особено гъсто населени, а колбасът с шунка е особено рядък. Браун обяснява: "Една от причините за това е видът на обработката." Например попарените или варени колбаси, които се произвеждат при високи температури, са относително леки. От друга страна, има много микроби върху суровото месо. „Трябва да бъдете много внимателни с домашните птици заради салмонелата“, казва тя. При работа със стоките се натрупват огромни количества бактерии, особено на работните повърхности и дъските за рязане. Според проучването на IFA дъските всъщност са „бактериален център“. Използването на фолио като подложка може да намали риска от по-нататъшно разпространение на микробите.
Микроби върху банкноти и монети?
Често пъти продавачите внасят пари в месаря или пекаря. Прав ли си да се отвратиш, когато опаковаш следващия хляб с парите си? Това е противоречиво. Според Колк парите са напълно надценени като възможен източник на болести. „Парите обикновено са сухи, което означава, че бактериите трудно се придържат“, обяснява микробиологът. В своето проучване тя не може да открие много повече микроби, ако участниците в теста са се справили с пари. Така че едва ли е проблем, ако продавачите осребрят между тях, казва тя.
Фридрих реагира на това с неразбиране: "Парите и храната трябва да бъдат разделени!" Ако дори няколко опасни микроби - като норовируси - бъдат открити на монета, те лесно могат да бъдат прехвърлени на стоките и други клиенти. Пеги Браун го вижда по подобен начин: "По-хигиенично е, ако месарят или рибарникът има отделен касов апарат."
Разчитайте на очите и носа си
Клиентът не може лесно да прецени дали магазинът наистина е хигиеничен. „Бих разчитал на очите и носа си“, съветва Браун. "Носят ли търговците чисти дрехи? Завързана ли е косата им? Изглежда ли продуктът свеж или вече има сухи ръбове?" В допълнение, миризмите също могат да бъдат издайнически: „Ако има мирис на риба в предната част на супермаркета, но броячът на риби е отзад, това е лош знак“, казва тя.
Браун не счита за хигиенично клиентите да имат право да пипат плодове и зеленчуци в местните супермаркети и да ги връщат обратно. "В Италия трябва да вземете ръкавица, преди да си помогнете с плодовете. Това също трябва да се въведе тук", казва Браун. Александър Фридрих се съгласява: "Може би някой с норовируси е докоснал плодовете на ръцете си. Ако захапя ябълката си, без да я измия първо, лесно мога да се разболея."