Хигиена на дъски за рязане - по-добър дървен или пластмасов прозорец на потребителя Hessen

острие-1853564_1280.jpg

Много потребители сега използват пластмасови дъски за рязане в ежедневната работа в кухнята. Старата добра класическа дървена дъска за рязане изглежда е имала своя ден. Твърди се, че пластмасовите дъски са по-хигиенични, тъй като структурата на дървото предлага чудесно отстъпление за патогени от всякакъв вид. Почистват се и по-лесно. Според регламента на ЕС дървените дъски за рязане вече не са разрешени в производството на храни.

Важно е да боравите с кухненските прибори

Няма ясни научни доказателства за предимството на пластмасовите плоскости без микроби, тъй като проведените досега изследвания показват противоречиви резултати. Изследователите обаче са сигурни в едно: От по-голямо хигиенно значение при режещите дъски е боравенето с тях, отколкото с материала.

Ножовете оставят следи, когато са нарязани, нарязани и подготвени. Интензивно използваните дъски за рязане, независимо дали са направени от пластмаса или дърво, осигуряват място за размножаване на бактерии в тези канали и бразди. Следователно дъските за рязане трябва винаги да се изплакват и почистват веднага след употреба.

Всеки, който обработва сурово месо, особено пиле, в кухнята, се препоръчва да закупи допълнителен борд за тази кухненска работа. В никакъв случай дъските за рязане, използвани за приготвяне на месо или риба, не трябва да се използват за нарязване на салати и зеленчуци. В противен случай съществува риск опасните микроби да попаднат в салатата или десерта.

Изследванията също така показват, че някои гори от дъски за рязане, като дъб, бор, клен или бук, но също и бамбук, имат антимикробни свойства. В този случай микробите, които се придържат към дъската, се елиминират от таниновите киселини в дървесината. Федералният институт за оценка на риска (BfR) обаче, между другото, препоръчва да не се използват пластмасови плоскости с антибактериално покритие, тъй като тези дъски не предлагат никаква допълнителна защита срещу микроби. Освен това все още не е ясно дали повърхностното покритие от сребърни съединения всъщност е безвредно за човешкото здраве.

Съвети за почистване ...

... от дървени дъски за рязане

След употреба изплакнете с гореща вода и измийте зърното с препарат за миене на съдове и чиста гъба. Много микроби, като мултирезистентния патоген MRSA, могат да бъдат унищожени само при температура от 60 ° C.
Тъй като много микроби не преживяват изсъхването, дъските за рязане трябва да се оставят да изсъхнат добре след измиване.
За да предотвратите крехкостта на дъската, помага редовното й омазняване с олио за готвене.
Веднага щом в дървото се появят дълбоки пукнатини или бразди, дървените дъски трябва да бъдат заменени. Някои дъски обаче могат просто да бъдат рендосани и използвани повторно.
За да убиете микробите, дървените дъски могат да се затоплят в микровълновата фурна за няколко секунди от време на време.

... от пластмасови дъски за рязане

Пластмасовите дъски могат да се почистват в съдомиялната машина. Това обаче трябва да се направи и с най-малко 60 ° C гореща вода. Тук бързата или стъклена програма на съдомиялната машина не е достатъчна!
Същото се отнася и за пластмасовите дъски за рязане: Ако те са надраскани, в кухнята трябва да се използват нови дъски, тъй като и тук пукнатините и браздите предлагат достатъчно място за отстъпление на бактериите.

Ами алтернативите: камък и стъкло?

Дъските за рязане от стъкло или камък се почистват много лесно след употреба и следователно са идеална повърхност за рязане на домашни птици. Единственият недостатък: остриетата на ножовете притъпяват по-бързо при рязане на дъските.

Между другото: Дезинфектантите не трябва да се използват за почистване на кухненски прибори в частни домакинства, защото те нито заменят почистването, нито премахват мръсотията. Вместо това такива продукти крият рискове за здравето като инциденти с отравяне или развитие на алергии. Дезинфектантите трябва да се използват само в медицински обосновани ситуации, които са ограничени до определен период от време.