Хигиена и безопасност на храните Носенето на бижута скрива онези бижута, които не можах да видя - Хигиена
Носенето на бижута, какво казва законът:
„Хората, назначени за приготвяне на продукти, измиване или почистване на материали и оборудване, трябва:
- носенето на чиста шапка или мрежеста мрежа, която напълно покрива косата
- носете чисто покритие за брада, което напълно покрива брадата
- носете чисти дрехи, използвани изключително за тази работа
- не носете никакъв лак, часовници, пръстени, обеци или други бижута„
Това е законът! И бих добавил: без изкуствени нокти или изкуствени мигли ...
Но тогава, защо трябва да премахваме бижута и пиърсинг, когато обработваме или боравим с храна? ?
Проблем, който понякога е трудно да се управлява за мениджър. Понятието „индивидуална свобода“ често е първото, което се излага, за да се избегне този регламент. Отговорът е прост: за безопасността и здравето на клиентите! Безопасността на храните трябва да бъде основен приоритет на всеки преработвател или обработващ храна.
Сравнения Представете си строителен работник, който отказва да носи каската си; той бързо ще загуби своята карта с умения и индивидуалната му „свобода“ ще продължи. Или: хирург, който отказва да свали часовника си преди операция или да си измие ръцете ...
Ограничения Има във всички професии, спазването на това е доказателство за професионализъм и най-вече осъзнаване на рисковете.
Вярванията Някои вярват, че бижутата са забранени, защото могат да попаднат в храната; дори рискът да съществува (физическа опасност), това далеч не е основната причина. Както на шега го казах в уроците си по хигиена: „Рядко ще видите клиент да подаде жалба, защото е намерил златен пръстен в супата си ...“. По-сериозно, ето петте най-често срещани вярвания в хранителната индустрия:
- Мога да продължа пиърсинга си, защото е заварен
- Добре е, ако сложа превръзка на пиърсинга си, така че да не рискува да падне в храната
- Имам право да запазя пръстена си, ако работя с ръкавица
- Съюзът е разрешен, защото е гладък
- Мога да запазя обеците си, ако наглася мрежата си да ги покрие
Преди да отговорим на тези твърдения, нека първо видим къде е истинският риск от носенето на бижута и пиърсинг при работа в кухнята.
Първо, малко микробиология
Когато чревната ни флора е здрава, тя ни предпазва от много заболявания.
Кожната флора също играе съществена роля за нашето здраве. Той ни предпазва от външни агресии, предотвратявайки оцеляването и размножаването на патогените там, върху тялото и на ръцете ни.
Тази бактериална флора - съставена от голям брой микроорганизми - консумира хранителните вещества, необходими за растежа на патогенни микроби. Той дори може да промени средата, като например понижи рН или колонизира клетъчните рецептори, за да предотврати прикрепването на патогени към тях.
Тази биологична среда е крехка, поради което трябва да ограничим употребата на антибактериални сапуни, които безразборно убиват както добрите, така и лошите бактерии. Трябва да предпазваме ръцете си с ръкавици, когато боравим с тежки химикали: препарат, дезинфектант, печка или съдове за почистване.
Какво общо има това с бижутата, бихте могли да кажете? идвам !
Носенето на бижута: сценарии
Сцена 1
Готвачът реже сурово пиле на дъската си, механично се почесва по ухото; той не го знае, но току-що е отложил голямо количество салмонела върху ушната си мида. Веднага микробната флора на кожата му ще свърши своята работа, като попречи на салмонелата да се уталожи и дори да я елиминира частично.
Сцена 2
Представете си, че готвачът върши същата работа, но с обица.
Кой ще атакува салмонелата върху бижутата им? На бижута няма бактериална защитна система! Тъй като салмонелата не е нарушена и готвачът е сложил цялата храна, от която се нуждае, на бижуто едновременно, и добре, тя ще се умножава, умножава и замърсява ръцете му всеки път, когато отиде. Докоснете ухото. Трябва да се каже, че рядко си мием ушите по време на работа ... не повече от брадата ... но това е друг проблем, с който ще се спра скоро.
Сцена 2 продължи