Хеш кнедли с кисело зеле
Нарязаният салам винаги работи с деца, мислех, че съм научил толкова много. Ето защо, когато на другия ден очаквахме деца, написах салам, както и ябълков сок в списъка за пазаруване. Сега обаче се оказа, че младата дама, на която са предназначени тези вкусотии, реши в кратки срокове да не харесва повече салам. Поне не този. Или не този уикенд. Или не от чиния със син ръб. кой знае.
Във всеки случай посетителят си тръгна, но колбасът остана. И тъй като нито М., нито аз ядем сутрин сутрин и обикновено готвим вечер, вместо да слагаме хляб на масата, изглеждаше така, сякаш тя ще се чувства удобно в нашия хладилник като съквартирант. Просто постоянна наденица.
Благодарение на Австрия и нейните блогъри за храна нищо не се получи. Защото терминът „остатъци от колбаси“ ми звънна. Бях прочел нещо от Фрау Зиии! И преди това с хлебарка. За кнедли с хеш: Картофени кнедли, приготвени от варени картофи с изобилие от ... добре, кулинарите от съседната страна изглежда спорят за изобилието, но терминът „пушен“ редовно се използва в този контекст.
Пушени? Втвърдени, пушени месни продукти, както потвърждава австрийският кухненски речник *. (Между другото, получих това като подарък за сватбата; вероятно за по-добра комуникация с половината ми австрийски любовник. Освен че този, който е израснал в Германия, трябва да съответства на термини като карфиол, кайма или филе.)
Сега, както е добре известно, саламът не е пушена наденица, а малкото филийки отзад и отпред не са достатъчни за прилично пълнене на кнедли. Но амбицията ми (е, честно казано: по-скоро апетитът ми) беше възбудена. Трябваше да са хеш кнедли! Затова прегледах отново рецептите и реших да направя картофеното тесто грубо според инструкциите на хлебарка и да приведа плънката поне до вкуса, посочен от г-жа Ziii: хубав и пикантен с червен пипер и чесън от използвания колбас Баната.
Последва приближаване на австрийска рецепта със северногермански средства. Баната на г-жа Ziii, разбира се, не е налична тук, а анкетираните месари също не откриват разфасовки на колбаси. Но това, което тук е добро и изобилно, е пушена наденица. И ако не попада под „пушено“, тогава и аз не знам! Саламът, малко бекон, телешки колбас (не помня как точно е влязъл там) и добавих отделно червен пипер на прах и чесън. (Последното, между другото, под формата на скилидки черен чесън, което наскоро направих с оглед на катастрофа при планиране на пазаруването, довела до пренасищане с чесън, след като прочетох за това за това, което се чувстваше като векове в блога Kleiner Kuriositätenladen.)
Без да знам оригиналните австрийски референтни кнедли, трябва да кажа: Храната беше наистина, наистина добра. Пухкаво картофено тесто, пикантна, ронлива плънка, плюс плодово кисело зеле - идеята да сервирам сърдечно беконско зеле с кълцаните с кренвирши беше малко прекалено много за мен, поради което го приготвих без бекон и вместо с ябълков сок. Ябълковият сок също беше остатък от тържество с много деца и тъй като не пием ...
Както и да е: страхотна храна! За голямо забавление на М. от време на време въздишах щастливо часове по-късно и си прошепвах „кнедли с хеш ...“.
И как понякога се случват съвпадения: Малко след тази кулинарно изключително успешна вечер, темата „Типично Австрия - Типично Залцбург“ беше обявена за текущото събитие в блога в тенджерата на Зора; организиран от организаторите на лагера за хранителни блогъри в Залцбург Salt and the City, който ще се проведе от 29 до 31 май 2015 г. Първо трябваше да се успокоя, че кнедли с хаш са добре известни в Залцбург и научих от Клавдия: „Кнедлите с хаши първоначално идват от Innviertel, който граничи директно с Flachgau, най-северния квартал на Залцбург, а в отворена Европа границите са плавни . " Ами тогава: Идва моят северногермански подход към австрийските кнедли с хеш!