Хелин - ползи, калории и хранителен състав
Целина (Apium graveolens) е кореноплоден зеленчук, богат на витамин С, фибри, протеини, консумиран както суров, така и варен, в супи, сосове, салати и др. При готвене има текстура, подобна на картофи, но малко по-твърда и има специфичен аромат.
Избор, съхранение и консумация
Това е кореноплоден зеленчук с кафява или зеленикава кожа, неправилна форма, а вътрешността е бяла, леко гъба, но в същото време твърда. Свързан е с пащърнак, моркови, магданоз и анасон. Подобно на ябълките, обелената целина бързо променя цвета си, окислява се, което изисква потапяне в купа с вода с лимонов сок или няколко резенчета лимон, за да се предотврати покафеняване.
Приготвя се чрез варене, печене, пара и т.н. Консумира се под формата на салати, пюрета, но също така и в супи и бульони.
Изберете средни корени, тъй като те обикновено имат най-силно изразен аромат. Най-големите са посочени за пюрета. Може да се съхранява в хладилник в найлонови или хартиени торбички и може да се съхранява няколко месеца. Не се препоръчва да се замразява този корен. Използва се в салати, като гарнитура в различни форми, варена и пасирана, подходяща в комбинация с картофи, за вкус.
За почистване и подготовка изрежете горния и долния край. След това го поставете върху дъска за нарязване и отстранете остатъка от кафявата кора с нож. Нарежете, изстържете или нарежете на кубчета, в зависимост от вашите предпочитания.
Хранителният състав на целината
Целината изобилства с Витамин С, витамин К и калий. Нискокалорична е и богата на вода. влакна са основни съединения, представени от целулоза и хемицелулоза, които допринасят за регулирането на чревния транзит и регулират усвояването на хранителните вещества.
Това е нискокалорична храна, с много хранителни вещества, витамини, минерали и фибри.
Съдържа полиацетиленови антиоксиданти като фалкаринол, фалкариндиол, панаксидиол или метил-фалкариндиол. Той е важен източник на витамин К, съдържащ около 35% от препоръчителната дневна доза/100 г. Също така е важен източник на основни минерали като фосфор, желязо, калций и др.
За това са отговорни две основни категории съединения уникалният аромат на целина, терпени и фталиди. Терпените са важни ароматни съединения в някои растения, докато фталидите са по-малко преобладаващи, но с голям принос за специфичния аромат на целина.
Готвенето на целина чрез варене, попарване или печене води до загуба на определено количество калории, до пълна загуба на захари, намаляване на концентрацията на витамини, минерали и мастни киселини.
Ето най-важните от тях хранителни вещества от сурова и варена целина:
| Сурова целина (100 g) | Варена целина (100 г) | |
| Вода (g) | 88 | 92.3 |
| Калории (kcal) | 42 | 27 |
| Протеин (g) | 1.5 | 0.96 |
| Общо липиди (g) | 0,3 | 0,19 |
| Въглехидрати (g) | 9.2 | 5.9 |
| Фибри (g) | 1.8 | 1.2 |
| Захарури (g) | 1.6 | - |
| минерали | ||
| Калций (mg) | 43 | 26 |
| Желязо (mg) | 0.7 | 0,43 |
| Магнезий (mg) | 20. | 12 |
| Фосфор (mg) | 115 | 66 |
| Калий (mg) | 300 | 173 |
| Натрий (mg) | 100 | 61 |
| Цинк (mg) | 0,33 | 0.2 |
| витамини | ||
| Витамин С (mg) | 8 | 3.6 |
| Фолиева киселина (µg) | 8 | 3 |
| Витамин Е (mg) | 0,36 | - |
| Витамин К (µg) | 41 | - |
Ползите от консумацията на целина
Целината има антиоксидантно и противовъзпалително действие
Кардиопротективните ползи от целина
Фталиделе (седанолиди и бутилфталиди) са категория фитонутриенти от целина, които осигуряват сърдечно-съдови ползи. Фенолните съединения в целината допринасят за нейния уникален аромат. Тези вещества отпускат сърдечните мускули поради въздействието върху тях нива на калций и калий от вътрешността на клетките и дейността на нервната система, участваща в мускулната релаксация.
Същите съединения действат като диуретици, понижаване на кръвното налягане от вътрешността на кръвоносните съдове. Целината също може да бъде полезна за намаляване на високо кръвно налягане, холестерол, триглицериди. Има ефекти антикоагуланти чрез увеличаване на количеството калций и намаляване на количеството калий в сърдечната тъкан. (5)
Целината може да бъде полезна за храносмилането
В допълнение към антиоксидантите и противовъзпалителните агенти, целината съдържа полизахариди които имат ползи за храносмилателната система. Целина полизахаридите насърчават противовъзпалителната активност на съединенията, които също присъстват в него. Едно такова съединение е apiumana който поддържа целостта на стомашните клетки, намалява риска от стомашна язва и регулира нивото на стомашния секрет.
Има защитен ефект върху стомашната лигавица и има противоязвено и диуретично действие. (5)
Ползите от целина за памет
Афродизиакният ефект на целината
От древни времена целината се е смятала за афродизиак, особено за мъже. Тази храна изглежда насърчава производството на азотен оксид, намалява агрегацията на тромбоцитите, подобрява кръвообращението, насърчава производството на тестостерон, което може да подобри еректилната функция, увеличавайки сексуалното желание.
Също така се счита, че подобрява не само либидото и еректилната способност, но и свойствата на спермата, синтеза на мъжки хормони, освобождаването на феромони. апигенин е флавоноидът, който има ролята да подобри производството на тестостерон, чрез регулиране на експресията на специфичен ген, както е показано от лабораторно проучване, публикувано в Journal of Nutrition and Biochemistry (2011).
Изследванията в това отношение обаче са ограничени, така че е трудно да се каже, че целината наистина може да има афродизиачна роля и да лекува еректилна дисфункция. (6, 7)
Възможен противораков ефект на целината
Флавоноидните съединения апигенин и лутеолин в целината имат антипролиферативна роля върху раковите клетки. Изследване, публикувано в списание Food and Chemical Toxicology (2013), предполага, че тези съединения могат да имат антипролиферативна роля върху раковите клетки на панкреаса, намалявайки експресията на специфични протеини, отговорни за развитието на тумора. Тези вещества също имат апоптотична роля, което води до унищожаване на злокачествени клетки. (4)
Проучванията се фокусират повече върху анализа на конкретно съединение, отколкото върху консумацията на самата целина, а също така се извършват върху проби от морски свинчета, поради което са необходими допълнителни проучвания в това отношение.
Неблагоприятни ефекти от консумацията на целина
Целината съдържа много фурано-кумаринови съединения, като псорален, бергаптен, ксантотоксини и изопимпинелин, които могат да причинят кошери. симптоми алергия симптоми като кашлица, ринит, риноконюнктивит, спазми и дискомфорт в корема, оток на езика и устните, уртикария, сърбеж и дори анафилактичен шок.
Консумира се в излишък, целината може да причини стомашен или чревен дискомфорт. (5)
Целината съдържа диетични фибри, витамини А, С и К, фолиева киселина, калий, магнезий, рибофлавин, витамин В6, калций и фосфор. Всъщност целината е с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол.
Той има ползи за храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
Поддържа памет.