Heidelberg Nutrition Forum Хранителни тенденции - досадно зло или възможност
През септември д-р Dr. Фондация Райнер Уайлд и Евангелската академия в Туцинг бяха домакини на 19-ия хранителен форум в Хайделберг по горещо обсъждана тема: Индивидуализацията на храненето - за това как и защо на различните форми на хранене, за страха от отделни храни (компоненти) и за зловещите диагностични процедури. Основният фокус на този доклад на конференцията е възможностите и ограниченията, които индивидуализацията носи със себе си за хранителни съвети, обществено хранене и общо обединение.
Дали идеологически причини, както при много вегани, дали кулинарен начин на живот, (предполагаемо) здравословни причини в случай на алергии и непоносимост, дали без глутен, сурова храна, палео или чисто хранене ... - изборът на възможни диети се е увеличил и по този начин храната сега често е по-разделяща, отколкото свързваща Елемент. Мнозина се определят от това, което не ядат и индивидите, но също и групи, твърдят, че са определили „правилната“ диета - но както казва д-р Геса Шьонбергер (Фондация „Д-р Райнер Уайлд“) отговори в своята реч: „Има много„ правилни “диети.
Хранителни тенденции: принадлежност или разграничаване на себе си
Феноменът „правилно хранене“ приближи проф. Д-р. Пола-Ирен Вила (LMU Мюнхен) от гледна точка на социалните науки: Кои хора намират коя храна в какви ситуации е здравословна? Той показа: храната играе z. Б. централна роля в джендъризацията. Яде ли жена тарталети? Или пържола? Или дори салата от месо? Хората искат да се позиционират социално, също с храната си: принадлежност или диференциация, хранене поотделно или противопоставяне, напр. Б. Изключително анти-плуралистични, меки, "аполитични" или "антимодернистични".
Но дали „екстра различно“ не е просто „различно“? PD Dr. Хейке Маас (Университет Саар) показа на базата на няколко проучвания, че храната се използва за разграничение и че ние също преценяваме хората въз основа на тяхната храна. Личността е силно и последователно свързана с поведението, включително здравословното поведение. Че младите хора z. Понякога храненето по различен начин от родителите им, например без месо или с бързо хранене, може да се разглежда като съвременна форма на бунт. В този контекст разграничаването чрез диета - в сравнение с някои други неща - е относително безвреден начин да се определите като личност.
Д-р Томас Шрьодер (Фондация „Д-р Райнер Уайлд“): Още през 1926 г. Кондратьов прогнозира в „Дългите вълни на икономиката“, че здравето ще бъде шестата от тези дълги икономически вълни (цикли на Кондратжев) днес. Тенденция, която беше предвидима?
Обществено хранене: За всеки индивид или за всички заедно?
С разнообразието от форми на хранене, общественото хранене вече достига своите граници. Това не може да оправдае всички. Райнер Рьол (a’verdis, консултантска дейност за услуги извън дома) показа, че има и начини да се справим с това по примерен начин. Сега минималният стандарт е етикетирането на алергени. Рьол заяви, че скоро ще стане норма да се предлага вегетарианско и веганско ястие и например да се маркира със символи дали съдържа риба и кои видове месо - и откъде идват съставките. Той илюстрира това с примерни мащабни кухни от университети, мебелни магазини и други бизнеси, които не само прекомпонират менютата си, но и ги комуникират по разбираем и привлекателен начин. За него месото (към по-малко и по-добро) е тема номер 1 за хранене; извън дома, у дома и при всички тенденции.
Дори по време на форума z. Понякога явно отхвърляне и "досада" към "свободен от" и веган забележим. Професор Вила обаче подчерта, че индивидуализацията на храненето, каквато сега преживяваме, също е възможност: „нормалният“ трябва да се оправдае и почти всеки мисли за това как и защо какво яде. Вила вижда в това печалба в свободата. Д-р Шрьодер вижда хранителните тенденции като възможност за социални иновации, които вече са очевидни в новите структури на общността като градско градинарство и силни медии и социални мрежи. За сравнение, помислете за пълноценната диета според Leitzmann et al., Която е основана в края на 1970 г .: По това време тя първо трябваше да бъде установена, но сега отделни аспекти като вегетарианството стават все по-масови. Такива първоначални тенденции често са стъпка по дългия път на либерализация към повече индивидуалност и самоопределение. Може би все още сме в първоначалната трудна фаза на сътресения в храненето, с много противоречиви и радикални индивидуални тенденции.
Трябва да се надяваме, че специалистите по хранене - не само в професионалния си живот, но и в частен живот - ще бъдат съпричастни и отворени към хората, които се хранят по различен начин. Разбира се, ясно виждаме различия и противоречия в масата на диетичните стилове. Въпреки това, вместо да ги съдим и да ги класифицираме като добри и лоши, със сигурност бихме се справили по-добре да работим с тях. Тъй като не е точно черно-бялото мислене, разделението на „добри“ и „лоши“, също това, което притеснява много от нас, що се отнася до хранителните тенденции?
Статията може да бъде намерена и в Nutrition Review 11/15 на страница M625.