Хаванче - рецепти на Тина

Разпенването е смес от брашно и вода, мляко или заквасена сметана. Пяната се приготвя по следния начин: поставете брашното в купа, добавете постепенно водата, млякото или заквасената сметана и разбъркайте до гладкост с бъркалка. Във всеки случай хоросанът се добавя към храната чрез филтър за супа. С хаванчето храната е просто сварена, не готвим дълго, затова я добавяме към храната в края на готвенето. Плодовите супи, плодовите сосове, някои зеленчуци, месото от соса се сгъстяват от разпенването.

Поръсване с брашно: Веществата, приготвени на мазнини, зеленчуци, печена храна, червен пипер се концентрират чрез брашно. Когато веществото се утаи в мазнината, загуби съдържанието на вода и омекне, се поръсва с брашно, смесва се, размразява се и се вари.

Концентрация с яйчен жълтък (легиране): Нарича се още фино разпенване. Добавете жълтъците към готовата храна по такъв начин, че да смесим жълтъка в купа със сметана, заквасена сметана, мляко или вода, добавете малко от горещата храна, разбъркайте добре и изсипете върху останалите съставки. Яйцата, удебелени с яйчни жълтъци, вече не трябва да се варят или варят, а просто да се нагряват. По този начин сгъстяваме крем супи, зеленчукови, плодови и супи.

---