Хавайска кухня; Хавайска кухня - Всичко за хавайската кухня; Хавайска кухня
Архипелагът Хавай е 50-ият щат в САЩ и е на около 2000 км от континенталната част на Тихия океан. Населението се състои предимно от потомци на китайски, корейски и филипински имигранти. Местните хавайци, полинезийците, са в малцинство. Така правят и белите.
Поради множеството народи и култури, хавайската кухня сега е смесица от различни стилове на готвене. Хавайската кухня на Тихоокеанския регион е „Fusion Kitchen“ par excellence, която става все по-популярна днес; също далеч от Хавайските острови. Въпреки това, навсякъде можете да намерите и ‘благословията’ на американската кухня с хамбургери, хот дог и кока кола.
Основната храна на хавайския народ беше таро. Таро (също таро) е растение от семейство Арум, което се използва по много начини. Нишестените грудки се белят и се приготвят като картофи, листата се ядат или млади като листни зеленчуци, или се използват напълно отгледани за традиционния Lu’au. Традиционната хавайска кухня се състои предимно от риба и пой. Poi е каша, направена от корените на растението таро.
Друг компонент на традиционните хавайски кухни е Lu’au. A Lu’au е традиционен хавайски фестивал на готвенето, при който цяло прасе се увива в листа от таро и след това се готви за половин ден в иму (традиционна земна фурна, пълна с горещ камък от лава). Poi обикновено се сервира с готовото прасе kalua. Има и Lu’au Lomi Lomi Salmon (салата със сьомга, домати и лук) и, като десерт, Haupia (кокосов пудинг) .
Други традиционни хавайски ястия включват: Poke (сурови рибни ленти, смесени с морски водорасли, сол, люти чушки и „инамона - печени, осолени и смлени ядки от кукуи), пиле Huli-Huli (пиле на скара със сос, приготвен от хавайска кафява захар, соев сос и джинджифил), Кулоло (пудинг от корени таро, кафява захар и кокосово мляко) и бананов хляб (хляб от пюре от банани).
Ломи Ломи Сьомга
250 г пушена сьомга
600 г домати, нарязани на ситно
1 връзка пролетен лук, нарязан на ситно
1/2 лук, нарязан на ситно
подготовка
Нарежете всички съставки на много ситно и разбъркайте. Оставете го да се охлади добре през нощта и го оставете да стръмни.
250 г риба тон, качество на суши, нарязани на кубчета или ленти
1/4 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка ядки кукуи (наричани още свещи, ядки от лекото орехово дърво, могат да бъдат заменени с настъргани бадеми или ядки кашу)
1 щипка настъргани сухи люти чушки
2 чаени лъжички соев сос
2 чаени лъжички сос от стриди
2 чаени лъжички пролетен лук, нарязани на тънки пръстени
2 чаени лъжички лук, нарязани на фини кубчета
2 чаени лъжички чесън, нарязан на ситно
2 ч. Л. Араме водорасли, нарязани на ситно
2 чаени лъжички сусамово масло
Смесете добре всички съставки заедно.
Хавайска кокосова - джинджифилова - моркова супа
1 кг морков (и), обелени, тънко нарязани
1 глава (и) лук (и), нарязан на ситно
1 парче джинджифил, с размер на палец или по-голям
Батат (и) с размер 4 м. ((Сладки картофи, нормалните картофи правят същото)
1 кутия/n кокосово мляко
½ литър зеленчуков запас
2 супени лъжици сок от лайм
1 супена лъжица мед
сол и черен пипер
1 връзка зелени кориандър
Лук в малко олио на средно ниво. Загрейте за 5 минути. навлажнете. Добавете морковите и джинджифила, варете още 5 минути. навлажнете. След това добавете зеленчуковия бульон и обелените на кубчета картофи и гответе, докато зеленчуците омекнат (около 25 минути). Оставете да се охлади. Пасирайте зеленчуковата супа с ръчния пасатор. След това добавете кокосово мляко, сок от лайм и мед и само леко загрейте. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Поръсете с накълцани листа от кориандър преди сервиране.
Ако супата е твърде гъста, тя може да се разрежда със зеленчуков бульон.
Прасе Калуа от римската саксия
2 чаши сайдер (ябълково вино)
Свинска шунка или печена кора на едно парче, 3 килограма
Пушена сол, сол
(6 - 8 порции)
Накиснете Römertopf. Добавете свинското, изсипете сайдер и подправете печеното с пушена сол. Печете във фурната на 150 градуса поне пет (!) Часа. Извадете месото от тенджерата, добавете малко сол и откъснете на фини ивици, сервирайте със салати и ориз.
Хули Хули Пиле
2,5 килограма пилешки части (крака и гърди)
По 150 мл кетчуп и соев сос
100 г кафява захар
3 супени лъжици шери
1 парче ингер корен, натрошен (или под формата на прах)
1 скилидка чесън, нарязан
(6 - 8 порции)
Нарежете парчетата пиле с кожата нагоре в тиган. Гответе под скарата (второ отгоре) за около десет минути от всяка страна. Смесете съставките за соса, разпределете ги върху пилето и запържете още десетина минути от всяка страна, измивайки соса отново и отново.
Hauptia (кокосов пудинг)
2 супени лъжици царевично нишесте
3 супени лъжици захар
щипка сол
2 чаши (450 ml) прясно кокосово мляко (разреден концентрат, ако е необходимо, може да се купи в кутии)
В купа смесете захарта, нишестето и част от кокосовото мляко в гладка каша. Оставете останалото кокосово мляко да заври и сгъстете с пастата. Поставете в плосък тиган и оставете да се охлади.
Забележка: На Хаваите Хаупия се сгъстява с половин супена лъжица повече нишесте, така че по-късно пудингът да може да се нареже на кубчета. След това се сервира с пресни плодове.
Бананов хляб - Вкусен бананов хляб
100 г масло или маргарин
200 грама захар
2 яйца
4 пюре от банани
1/2 супена лъжица сол
400 гр. Брашно
бакпулвер
50 гр. Орехи
Смесете масло или маргарин със захар и яйца с миксер. Смесете солта, бакпулвера с брашното и продължете да бъркате. Сложете тази смес в намазана с масло форма и печете на умерен огън за около 1 час.
Торта Пина колада
4 гр. Яйца
4 супени лъжици хладка вода
125 г захар
100 г брашно
25 г царевично нишесте
50 г изсушен кокос
1 чаена лъжичка бакпулвер
Пълнеж: 50 ml ликьор Batida de Coco или Pina Colada
1 кутия настърган ананас (дел Монте) със сок
75 г захар
6 листа желатин
2 чаши сметана
Гарнитура: 1 чаша сметана, ванилова захар и захар на вкус, изсушен кокос, парченца ананас
Разбийте яйцата с вода и захар до пенливост, докато сместа стане бяла, кремообразна и стегната. Брашно,
Смесете царевичното нишесте, бакпулвера и изсушения кокос и внимателно сгънете в яйчената смес с бъркалка, не бъркайте твърде дълго. Печете в намазнена тава с пружинна форма (26 до 28 см) при 200 градуса (конвекционна фурна 175 градуса) за около 25 до 30 минути. Извадете от формата малко студено, по-късно разрежете наполовина.
Извадете няколко супени лъжици сок от ананас за топинга и накиснете желатина в него. Отцедете останалия ананас, смесете ликьора и захарта с плодовете. Разбийте сметаната. Разтворете желатина във водна баня или в микровълнова фурна на най-ниската степен, сгънете в плодовете. Веднага след като сместа се втвърди, внимателно сгънете сметаната.
Изсипете крема върху основата на тортата, поставете втората половина отгоре. Оставете да стегне за няколко часа. Преди сервиране намажете останалата, подсладена бита сметана върху тортата, поръсете плътно с изсушен кокос, украсете с точки от крема и парченца ананас.
Хавайски плодов пунш (плодов пунш)
1,5 литра портокалов сок
1,5 литра сок от гуава (деликатес)
1,5 литра сок от ананас
200 мл сироп от гренадин
0,7 л джинджифилов ел
1/4 л всеки светъл и тъмен ром
(20 - 30 чаши)
Смесете плодовите сокове и ги оставете да се охладят за един ден. На следващия ден добавете джинджифилов ел и сироп от гренадин, охладете с кубчета лед. Смесете рома заедно и изсипете във всяка порция - не бъркайте!
Пина Колада
На напитка: 5 cl бял ром, 2 cl крем от кокос (от консервата или Batida), 3 cl сок от ананас. Смесете съставките в шейкър и сервирайте върху лед в голяма чаша. Украсете с ананас.