Характеристиките на слива

повечето пресни

Какви са основните характеристики на слива ?

Среден състав на слива (на 100 g)

Компоненти

Минерали

Витамини

Витамин С (аскорбинова киселина)

Провитамин А (каротин)

Витамин В1 (тиамин)

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин В3 или РР (никотинамид)

Витамин В5 (панотенен ак.)

Витамин В6 (пиридоксин)

Витамин В9 (фолиева киселина)

Витамин Е (токофероли)

Прием на енергия

В зависимост от сортовете, степента на зрялост, както и условията на отглеждане (по-специално слънчевото греене), съставът на сливата може да варира доста значително.

По този начин той осигурява средно 46 ккалории на 100 g. Но за по-сладките сортове тази стойност може да достигне 65 или дори 70 kcalories (272 до 293 kJoules).

Това е съдържанието на въглехидрати (захари) на слива, която определя енергийното ниво на плодовете: тя е средно 12 g на 100 g. Сливите с най-ниско съдържание на въглехидрати обикновено отговарят на ранните сортове. Най-сладките са Reines-Claudes (за които знаем, че имат тенденция да се напукват, за да отделят малко сок, силно концентриран в захар) и разбира се, сливите на Ente, които след като изсъхнат, дават сините сливи.

Тези въглехидрати се състоят главно от прости захари и по-специално от хексози (молекулата на които съдържа 6 въглеродни атома): глюкоза (30 до 38% от общите въглехидрати) и фруктоза (20 до 28% от общата сума). Има също захароза и пентозани (по-рядко срещани захари, с 5 въглеродни атома). Обърнете внимание на наличието на сорбитол, "захарен алкохол", получен от глюкоза: след боровинките и малините слива е плодът, който съдържа най-много (3 g на 100 g средно, а понякога и до 4, 5 g).

Другите енергийни съставки играят незначителна роля в приема на калории: протеин не надвишава 0,7% (ниво, сравнимо с това на повечето пресни плодове); и липиди присъстват само в следи (но те са една от съществените съставки на "цъфтежа", онзи лъскав повърхностен слой, който покрива прясно събрани сливи).