Характеристиките на кестена

Какви са основните характеристики на кестена ?

Изглежда, че кестенът е предимно въглехидратна храна: по време на прибиране на реколтата той със сигурност съдържа около 50% отвода, но повече от 38% от въглехидрати. Последните представляват повечето от енергийните съставки (протеините и липидите не надвишават съответно 2,6 и 1,8%).

The влакна достигат 5 g на 100 g: те са по същество не усвояващи се въглехидратни съставки и целулоза, която представлява тънкия външен тегумент, прилепнал към семето (и който лесно се отстранява, след като кестенът е сварен).

The протеин или азотните съединения се характеризират с висок дял на свободни аминокиселини (повече от 25% от общия протеин). Самите протеини имат недостиг на сярна аминокиселина, но богат на лизин (аминокиселината, която е ограничаващ фактор в зърнените култури). Следователно кестенът може ефективно да допринесе за допълване на приема на протеини в хранителната дажба: достатъчно е да се комбинира с храни като млечни продукти или зърнени храни, чийто протеинов профил допълва собствения.

The липиди (или мастни вещества) на кестените са добре проучени. Те присъстват с относително висока скорост за растителен продукт: 2 g на 100 g (т.е. 4 g на 100 g сух екстракт: това е много повече, отколкото в картофите, например, когато приемът на липиди не надвишава 0,4 g на 100 g сух екстракт). 2/3 от тези липиди се състоят от ненаситени мастни киселини: в равни части мононенаситени мастни киселини (най-вече олеинова киселина) и полиненаситени мастни киселини (особено линолова киселина). И за 1/3, чрез наситени мастни киселини (палмитинова киселина). Кестеновите липиди представляват близо 10% от общия енергиен прием, което далеч не е нищожно. Те играят роля на резервни вещества за растението: под въздействието на различни ензими те ще бъдат хидролизирани, за да бъдат използвани по време на покълването.

---