Характеристиките на гроздето

Какви са основните характеристики на гроздето ?

Компоненти

Минерали

Витамини

Витамин С (аскорбинова киселина)

Провитамин А (каротин)

Витамин В1 (тиамин)

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин В3 или РР (никотинамид)

Витамин В5 (панотенен ак.)

Витамин В6 (пиридоксин)

Витамин В9 (фолиева киселина)

Витамин Е (токофероли)

Прием на енергия

Богато на захари и енергия, гроздето е един от най-богатите на плодове въглехидрати (захари): съдържа средно 15 до 18 g на 100 g при пълна зрялост, но този процент може да достигне 20 g или дори 22 или 25% (докато при повечето пресни плодове не надвишава 12%). Тези въглехидрати са съставени от прости захари, глюкоза и фруктоза в равни части (други въглехидрати, като захароза, присъстват само в много малки пропорции).

Протеини и липиди са представени слабо, както е при повечето плодове. Следователно въглехидратите осигуряват по-голямата част от общата енергия на гроздето: около 72 kcal (301 kJoules) на 100 g нето, като крайностите варират между 60 и 80 kcal, в зависимост от съдържанието на захар.

Гроздето е сред най-калоричните плодове, в същия ранг като прясната смокиня (само бананът я надминава, с около 90 kcal на 100 g).

Във водата, в която е произведено гроздето, което представлява повече от 80% от плодовете, присъстват много разтворени елементи, които придават на този плод оригинален вкус и хранителни качества.

The органични киселини достигат 1 до 1,5 g на 100 g. Това е смес от винена киселина (естествена органична киселина, характерна за гроздето) и ябълчена киселина, в приблизително еквивалентни количества, и следи от лимонена киселина и някои други по-редки органични киселини (янтарна, фумарова и др.). Когато гроздето достигне пълната си зрялост, се установява хармоничен баланс между нивата на въглехидрати и органични киселини. Именно последните придават на гроздето освежаващ вкус, който приятно компенсира много сладкия му вкус. Те имат и леко стимулиращо действие върху храносмилателния секрет, което улеснява доброто усвояване.