Характеристиките на динята

Какви са основните характеристики на динята?

Много богат на вода (92%), динята е сочен и забележително утоляващ жаждата плод. Той е сред плодовете, най-малко богати на въглехидрати: съдържа средно 6,5 g на 100 g (само лимон и касис, с 3 до 5 g въглехидрати на 100 g, съдържат по-малко).

Вкусът му обаче е мек и сладък. Това отчасти се дължи на ниското му съдържание на органични киселини (по-малко от 0,3 g на 100 g) и самата природа на тези киселини: това е по същество ябълчена киселина (повече от 85% от общата), чийто киселинен вкус е много по-слабо изразен от този на лимонената киселина (по-често в повечето други плодове). Сладкият вкус на динята произтича и от естеството на нейната диня въглехидрати: в динята захарозата представлява 40% от общия въглехидрат, а фруктозата 37%. Подслаждащата сила на фруктозата обаче е висока (1,3 до 1,7 пъти тази на захарозата). Глюкозата, с по-малко сладък вкус (0,75 пъти подслаждащата сила на захарозата) и която в плодовете обикновено е толкова много, колкото фруктозата, представлява само 23% от общите въглехидрати в динята. Това разпределение на въглехидратите насърчава възприемането на сладкия вкус на плодовете.

---