Характеристиките на датата

Плодове от различни видове палми, разпространени в басейна на Средиземно море, датата (Phoenix dactylifera) има оригинален състав, който ясно я отличава от останалите плодове и обяснява защо обикновено се представя под формата на суха дата.

пресните плодове

The прясна дата, току-що узрял, е по-богат на сухо вещество от пресните плодове (над 30%, вместо от 12 до 18%). Също така съдържа повече въглехидрати: 25 до 27 g на 100 g или двойно повече от това, което се съдържа в повечето други плодове. В резултат на това той е и по-енергичен: 118 kcalories (493 kJoules), срещу 50 до 70 kcalories средно в пресни плодове. Освен това е добре снабден с минерали (1,8 g на 100 g, средно) и фибри (2,7 g). Но прясната дата не е много разпространена на пазара: тя е крехък плод, с ограничена консервация.

Датата се продава основно и се консумира под формата на суха дата, т.е. частично дехидратирана. Вече не съдържа повече от 15 до 20% отвода средно (вместо от 65 до 70% при пресни фурми). Очевидно концентрира сухото си вещество, което води до значителни промени в състава му и му придава много специфични хранителни характеристики. Това е сушената дата, която сега ще бъде обсъдена в този лист.

Съдържание въглехидрати (захари) от сухата дата достига 64 до 69%, т.е. 3 до 5 пъти повече от това, което се намира в пресните плодове. Това съдържание е сравнимо със съдържанието на други сушени плодове на пазара (60 до 65% за сушени кайсии, банани, круши или ябълки, 66% за стафиди). Това са предимно фруктоза и глюкоза (всяка представляваща приблизително 2/5 ° от общите въглехидрати) и по-малка част от захароза (приблизително 1/5 ° от общата). Също така отбелязваме наличието на малки количества сорбитол.