Характеристики на сиренето и съдържание на мазнини от различни видове

Независимо дали става въпрос за хляб, като закуска с вино или за запека, сиренето е много популярно сред германците. Потреблението на сирене нараства непрекъснато през последното десетилетие. През 2016 г. всеки германец консумира средно 23,63 килограма сирене. Сиренето е много ценна част от ежедневната диета, защото освен протеини, мазнини, въглехидрати и калций, съдържа и много витамини. Няма значение дали харесвате сиренето си по отношение на финия и мек аромат или може би го предпочитате наистина сърдечен. Вкусът и миризмата на нервите са единственият решаващ фактор тук.

По този начин се прави разлика между видовете сирене

Сиренето се прави след пет различни критерия диференцирани:

Вид мляко
Метод на коагулация
сурови материали
узряване
последователност

1. Вид мляко: От какво мляко е направено сиренето?

В нашия регион сиренето се произвежда предимно от Краве мляко произведени. Специалитетите също стават все по-популярни Овче, козе и биволско мляко. Моцарелата например става все по-популярна. Първоначално това е специалитет от сирене от Италия, направен от биволско мляко. Основно продаваме моцарела като продукт от краве мляко, който има много по-мек вкус от оригинала.

2. Метод на коагулация - сирищни или млечнокисели бактерии

Основата на производството на сирене се основава на "Подсирване" на млякото. Този процес може да се осъществи чрез използване на сирище или млечнокисели бактерии. Яйчният белтък се коагулира и млякото се сгъстява. Резултатът е това, което е известно като сирищно сирене, към което принадлежат повечето видове сирена, или сирене с кисело мляко като сирене за ръце и кошници.

Между другото, тези, които обръщат внимание на съдържанието на мазнини в сиренето, се сервират добре със сирене с кисело мляко. Винаги принадлежи към постните видове сирене (по-малко от десет процента мазнини в сухото вещество).

Сирището е ензим, намиращ се в телетата на стомаха, който причинява коагулация на млечния протеин. Освен животински сирище от телешки стомаси, ензимът вече може да бъде получен и от микроорганизми или плесени и от генетично модифицирани бактерии.

3. Суровини: сурово мляко или пастьоризирано?

Преди подсирване на млякото това обикновено се прави пастьоризиран, Това означава нагряване до около 75 градуса по Целзий за няколко секунди, за да може продуктът да продължи по-дълго и да направи нежеланите микроорганизми безвредни. При производството на Сурово мляко сирене от друга страна, млякото не се пастьоризира, а само се загрява до максимум 40 градуса по Целзий.

Това означава, че както естествените микроорганизми, които са важни за формирането на вкуса и узряването на сиренето, така и нежеланите бактерии от суровото мляко могат да мигрират в сиренето. Те включват Листерия. Това са бактерии, които могат да предизвикат това, което е известно като листериоза, заболяване, което може да доведе до мъртво раждане и преждевременно раждане по време на бременност. Сиренето от сурово мляко трябва да бъде обозначено с надпис "Произведено от сурово мляко".

Много видове сирена, които първоначално са били известни като сирена от сурово мляко (например пармезан и ементалер), вече се предлагат и като пастьоризирани сирена. Ако сиренето не съдържа отделен етикет „направено от сурово мляко“, то може да се яде без колебание.

4. Зреене - продължителността варира

Всяко сирене трябва да узрее, за да развие своя вкус, аромат и външен вид. Необходимото време за това е варира от сирене до сирене. Камамберът например се нуждае от период на зреене от една до две седмици. Сирената Edam, Gouda, Tilsiter и благородни гъби узряват около пет седмици. Allgäu Emmentaler трябва да узрее най-малко три месеца. Единственото изключение е крема сиренето, което не се нуждае от време, за да узрее.

5. Консистенция: от твърдо сирене до меко сирене

В зависимост от вида на сиренето, консистенцията варира от намазваното крема сирене до твърдото сирене (напр. Ементалер, Грюер, Пармезан).

Актуализирано: 17 октомври 2018 г. - Автор: Dr. обратно мед. Анджела Джордан (диплома по хранене)