Характеристики на манго, хранителна стойност и витамини

Кои са основните характеристики на мангото?

манго

Среден състав на мангото (на 100 g)

Компоненти

Минерали

Витамини

Витамин С (аскорбинова киселина)

Провитамин А (каротин)

Витамин В1 (тиамин)

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин В3 или РР (никотинамид)

Витамин В5 (панотенен ак.)

Витамин В6 (пиридоксин)

Витамин В9 (фолиева киселина)

Витамин Е (токофероли)

Прием на енергия

С енергиен принос от 60 kcal (251 kJoules) на 100 g, мангото е един от среднокалоричните плодове: той се намира между ябълката и черешата.

Тази енергийна стойност зависи до голяма степен от въглехидрати (или захари) от плодовете: мангото съдържа средно 14,3 g на 100 g нето, но това съдържание може да варира между 13 и 16 g. Вариациите могат да се дължат на различни нива на зрялост: плодът е обогатен с въглехидрати, докато узрее. Нивото на въглехидрати също зависи от сорта: мангото от Африка обикновено изглежда малко по-високо във въглехидратите от това от Америка. Въглехидратите в мангото се състоят главно от захароза (около 75% от общите захари), както и от фруктоза (20% от общата сума) и малко глюкоза (5%).

Протеини и липиди (мастни вещества), разбира се, са много оскъдни, както при повечето пресни плодове (съответно 0,6 и 0,1 g на 100 g) и тяхната отговорност за общите калории е намалена.

The органични киселини, които се намесват със захарите в баланса на вкуса, остават доста оскъдни, около 0,6 g на 100 g като цяло (и 0,8 до 1 g на 100 g за сортове с малко по-тръпчив вкус). Това е предимно лимонена киселина (повече от половината от общото количество естествени органични киселини) и смес от много други органични киселини, присъстващи в малки количества (винена, ябълчна, гликолова, янтарна, оксалова киселини).

The ароматни и ароматни вещества от манго са изобилни и сложни. Те принадлежат към групите алдехиди, естери и летливи алкохолни естери. Те достигат своя оптимум, когато плодовете са напълно узрели. Те придават на мангото много отличителен вкус, напомнящ на кайсия, ананас, праскова, роза, с леко докосване на смокиня или „елхови пъпки“, по-маркирани при някои сортове.