Happycrulture; Сурова храна Satoriz, органична за всички
Официално е, има секция „сурова храна“ в Satoriz. „Raw“, което означава „суров“, на английски в текста „храна“ като храна. И не, това не е пейката за плодове и зеленчуци, а по-скоро пълни стелажи, гордо показващи продукти от нов вид. Тъй като яденето сурово не настъргва вашите моркови или ревя ухапване в стрък целина. Зад суровото готвене се крият истински знания и още толкова ноу-хау, техники и хора, които знаят как да ги овладеят, за да ни предложат квинтесенцията, най-доброто от най-доброто. Голямата кралица сред кралиците на суровото готвене е Камила Приоли, основател на компанията Happycrulture и производител на чипс от зеле и сурови гранули - до повече. Сатеинфо го помоли отново да запали фенерите ни. Светещи !
Интервю - Камила Приоли
Сурова кухня
Здравей Камила. Преди да влезете в подробности, можете ли да ни кажете какво всъщност стои зад термините „сурова храна“? ?
Суровата храна е жива храна. Той се счита за такъв поради жизнеността, която съдържа и която генерира във всеки от нас. Готвенето на храна започва при 48 ° C. На този етап структурата на микроелементите започва да се променя: средно готвенето елиминира 100% от ензимите, 75% от витамините и 50% от минералите. Суровото готвене, при което храната се приготвя под 42 ° C, запазва до 90% от хранителното си съдържание. Именно растителната кухня благоприятства органичните съставки. Тя се основава на използването на много техники, вариращи от накисване до покълване, включително маринати, лактоферментация, екстракция, активиране, фини разфасовки, месене, смилане, блендиране ...
Съхраняваме витамини и минерали, виждаме. Ами ензимите ?
Ензимите са протеини, които участват в редица метаболитни реакции: транспортиране на кислород, поддържане на балансирана имунна система, ендокринна и нервна система. При липса на ензими, осигурени от храната, храносмилането разчита повече на съдържащите се в тялото, които след това се мобилизират за храносмилане и изпълняват останалите си функции по-слабо. Суровата ябълка има всички ензими, които й позволяват да се усвоява, без да струва на организма нищо. Сготвена, тя няма такава. След това черпим нужните ензими от нас. Прочетох много писания на д-р Шиня, голям специалист по микробиота и дебелото черво. Яденето на твърде много храни, приготвени или заредени с консерванти, влошава ензимите и стомашната киселина. След това се опитваме да го отстраним, като приемаме антиациди, когато всичко, което трябва да направим, е да възстановим вътрешната си екология. Използвайки техниките на сурово готвене, ние връщаме тялото си на правия път.
Но не е ли суровата храна и сложна за смилане ?
Необработената сурова е наистина. Ако погълнах сурово зеле такова, каквото е, и аз щях да имам отпуснат стомах! От друга страна, броколите, смесени в грис и подправени с добри масла и лимонов сок, са изключително смилаеми, много повече, отколкото в приготвения вариант, защото лактоферментацията е започнала. Същото важи и за киселото зеле, тъй като е несмилаемо при варене, тъй като е полезно за червата в суров и лакто-ферментирал вариант. Или нахут, много тежък за смилане, когато се готви, но лесно се усвоява, покълва и се смесва в хумус. Познавам много хора, които са се отказали от бобовите и кръстоцветните и сега отново им се наслаждават сурови.
Можем ли да ядем всичко сурово ?
Всичко, което не е обективно токсично и стига да правите малки порции. Дори картофите могат да се консумират сурови, след като са настъргани и накиснати. Една от любимите ми рецепти е да предя сладки картофи през въртящо се колело и да ги превърна в зеленчукови „юфка“. Добавям сос, приготвен в блендер с кокосово масло, бадемово пюре, лимонов сок, тамари, джинджифил, чесън и малко фурма. Удоволствие !
Но къде намираме протеините във всичко това? ?
Протеините се намират навсякъде! Започвайки със зелени зеленчуци ... Растителните протеини също имат предимството да не подкисляват тялото, за разлика от животинските протеини. Кейл е пълен с него !
Сложни ли са тези различни техники за сурово готвене? ?
Често те вече са неразделна част от нашето кулинарно наследство. Някои са методи за съхранение на предците, като лактоферментация и мариноване. Те правят храната по-смилаема, като модифицират нейната текстура и богатството на ензими. Други, като накисване на семена, зърнени и бобови култури, се отърват от токсичните вещества и антинутриенти и ги правят по-смилаеми. След това покълването се осъществява, за да позволи на семената да достигнат оптималния си етап от живота, където присъствието на микроелементи се умножава.
Последният етап на покълване е активиране ?
Активирането означава покълване и след това дехидратиране на семената, за да се поддържа състоянието на покълване. Това правим тук в Happycrulture.
Happycrulture
Как се роди Happycrulture ?
Много съм алчен, пренаписах целия си репертоар в растителен вариант, когато станах веган. Приятелите ми наистина харесаха моите дизайни и имах проект за реставрация в задната част на съзнанието си. Тогава открих суровата храна и толкова се влюбих в нея, че предприех действия. Трябваше да накарам хората на всяка цена да го открият около себе си! Затова създадох номадски ресторант: организирах семинари и вечери в парижки ресторанти, заедно с работата си като учител по френски като чужд език ...
Освен това не би звучало така, но френският не е вашият роден език ...
Роден съм в Аржентина и съм израснал в Никарагуа. Родителите ми бяха революционери ... Цялото си детство живях в тази страна в революция, заобиколен от де факто вегетарианци: бяхме разпределени, нямаше месо или много малко. Имаше много работа около здравето, безплатно. Имам много мили спомени от детството. Спомням си, че видях много френски и американски доброволци да идват да ни говорят за предимствата на растителната храна. Някога имаше цял фестивал около соята, ядохме соеви пържоли и това беше истинска експлозия за нашите вкусови рецептори, ограничени до ориз, червен боб и живовляк! Когато най-накрая дойдохме да живеем във Франция, бях на около десет години. Преживях диетичната промяна, прехода към изобилие, като физически шок. Нямахме много пари, майка ми готвеше балансирани ястия, но с евтини продукти. Не се чувствах добре в тялото си и открих кожни проблеми, мигрена, алергии ... Подобрих се едва когато станах веган.