Ханес Вебер пече кафе или чай с победителя в чийзкейка Nutrition
Списък с покупки:
ЗА ТРИВАНЕТО
60 г меко масло
30 грама захар
сол
1 яйчен жълтък (размер М)
120 g брашно (тип 405)
1/4 чаена лъжичка бакпулвер (3 g)
1/4 ч. Л. Настъргана кора от
1 органичен лимон
ЗА СИРЕНАТА МАСА
100 г масло
5 яйца (размер М)
200 г захар | сол
1 кг нискомаслена кварка
100 г царевично нишесте
100 г ванилов пудинг на прах
1/2 чаена лъжичка настъргана органична лимонова кора
600 мл мляко
ОСВЕН ТОВА
1-2 супени лъжици сладко от кайсии (30 г)
80 г стафиди
Брашно за работната повърхност
За 1 тиган с форма на пружина (28 см Ø, 12 броя) |
45 мин. Подготовка, 2 ч. Охлаждане, 55 мин. Печене
Подготовка:
1. Пригответе пясъчно тесто от изброените съставки и го увийте в прозрачно фолио и го оставете да почива в хладилника поне 2 часа.
2. Загрейте фурната до 190 °. Разточете тестото и изрежете кръг с диаметър 28 см, като използвате ръба на пружинната форма. Поставете тестото върху основата на пружинната форма (отстранете ръба), набодете няколко пъти с вилица и гответе предварително във фурната (в центъра) за около 8 минути. Извадете основата от фурната (оставете фурната включена), намажете със сладкото и поръсете със стафидите. Поставете ръба около пружинната форма.
3. За сместа от сирене разтопете маслото в малка тенджера и оставете да се охлади хладко. Разделете яйцата и разбийте белтъците със 100 g захар и 1 щипка сол с помощта на бъркалката на ръчния миксер или кухненския робот, докато омекнат (не стегнат!). Смесете кварка, 100 г захар, царевичното нишесте, пудинга на прах и лимоновата кора с бъркалката на ръчния миксер или кухненския робот до гладка смес. Смесете жълтъците с млякото в сместа от извара. Сгънете белтъците с шпатулата.
4. Изсипете кваркова маса в тавата върху подготвената основа и печете във фурната (в центъра) за 45 до 55 минути до златисто кафяво. След около 30 минути време за печене на повърхността се появяват първите пукнатини. След това извадете тортата от фурната, изрежете около 1 см дълбоко между сместа от кварки и ръба на тестото и оставете сместа да престои 5 минути. Върнете тортата във фурната и продължете да печете. Ако се втаса отново след около 15 минути, извадете го отново от фурната и го оставете да престои няколко минути (не режете повече).
5. Извадете чийзкейка от фурната и го оставете да почине около 10 минути. Разхлабете ръба на пружинната форма, обърнете тортата върху решетка и я оставете да се охлади. Чрез сваляне на тортата повърхността става приятно права. Освен това, в зависимост от решетката, се създава декоративен кариран или набразден модел. Между другото, съвсем нормално е чийзкейкът да се срути до първоначалния си размер след изпичане.