Алергия към годни за консумация гъби - Енциклопедия Altmeyers - Катедра по алергология
Автор: Професор доктор. мед. Питър Алтмайер
Последна актуализация на: 20.11.2017
определение
Гъбите представляват собственото им царство на организмите.Повечето ядливи гъби принадлежат към подразделението Basidiomycetes. Базидиомицетите или гъбите обхващат около 14 000 вида в 2 подкласа. Базидиомиктите включват най-важните ядливи гъби като:
Разсад от стриди (Pleurotus florida), златни манатарки (Suillus grevillei), медена гъба, медено жълто (Aemillaria mellea), есенна тръба - (Craterellus cornucopoides), ухо от Юда (Auricularia auricula-judaea), кестен (Xerocomus badetus), Netzstö Гъба-чадър (Macrolepiota procera), истинска лисичка (също лисичка или елен-cantharellus cibarius), шийтаке (също Pasaniapilz или Shii-take - Lentinula edodes), летни манатарки (Boletus aestivalis), маргаретка (Morchella esculenta), заострена сморца conica), манатарки (Boletus edulis), гъби с пръчици (Kuehneromyces mutabilis), ливадни гъби (Agaricus campestris), култивирани гъби = гъби с големи пори (Agaricus urinascens) и др.
Класификация
С около 14 000 вида гъбите включват морфологично най-големите гъби. Честотата на гъбична сенсибилизация съответства приблизително на тази при плесени (Alternaria, Cladosporium, Aspergillus, Fusarium виж по-долу плесени). При хора с алергии към дихателните пътища са установени нива на сенсибилизация от 10-32% към един или повече екстракти от гъби.
Спорите на гъбите се срещат в различни региони в значителни концентрации във въздуха (до 60% от общото количество спори) и могат да бъдат причина за алергични, IgE-медиирани респираторни заболявания като бронхиална астма или алергичен ринит. Инхалационната IgE-медиирана сенсибилизация към манатарки е известна сред работещите в производството на зеленчукови екстракти и супи.
Гъбите могат да предизвикат контактна алергична екзема чрез сенсибилизация от тип IV или да са причина за хранителна алергия.
Доказано е, че спорите на шийтаке и гъби са причина за екзогенен алергичен алвеолит. Екзогенен алергичен алвеолит, свързан с работата, може да възникне при производителите на гъби в резултат на вдишването на компостния прах от годни за консумация гъбни култури.
Контактната екзема по гъбите се среща почти изключително при пациенти, които се занимават интензивно с гъби. Документирани са отделни случаи на контактна екзема от събирачи на гъби, при отглеждане на гъби и от ботаници, както и аерогенна контактна екзема поради съдържанието на спори в складовите помещения. Описана е и появата на хематогенен контактен дерматит поради консумацията на горски гъби (гъби и кестени).
Хранителните алергии към гъби са рядкост. Основната причина за IgE-медиирана системна реакция е гъбата, по-рядко гъбата. Симптомите варират от генерализиран сърбеж, коремна болка и диария до уртикария, астма и анафилаксия. Изглежда, че процесът на готвене има малък ефект върху алергенността на годни за консумация горски гъби.