Халва, сладка зависимост

Дял:

зависимост

Снимка: Научна фотобиблиотека/AFP - Константинос Цакалидис/SOOC/AFP

СПИСАНИЕ НОЕМВРИ 2017г

С плавен вкус, напомнящ на ядки, тази османска сладкарница украсява маси по цялото Средиземно море и далеч отвъд него. Сладкарката Мириам Сабет ни напоява устата, предизвиквайки този специалитет, който я потапя в Алепо от детството.


„Халва произлиза от халаве арабски, което изразява понятието за нежност. Това е занаятчийски продукт, направен от печен и натрошен сусам, към който добавяме захарен сироп или мед. Тази трансформация води до получаване на тесто с текстура, визуално подобна на сиренето, но което всъщност е много ронливо ”, коментира Мириам Сабет. Този сирийски готвач на сладкиши откри La Maison Aleph на 8 юли в парижкия квартал Marais.


Този роден в Алепо си спомня: „Когато бях малък, баща ми ни водеше в стария град, за да видим как го правят занаятчиите. Имаха голяма фурна и каменен точила. Винаги съм имала слабост към пристрастяващия вкус на препечения сусам и неговите ядкови нотки, признава лакомо тя. В детството си го слагах в пита хляб и добавях малко масло. Всъщност го използвах като разпространение. "

Ежедневен продукт, много достъпен


Традиционно този специалитет се яде с хляб в целия Близкия изток. Това е много достъпен продукт, който консумираме ежедневно. „Това е лека закуска за деца, калорична закуска, разбира се, но здравословна, защото е богата на калций“, уточнява Мириам Сабет.