ХАЙВЕР; риба и хайвер Храна; Вино

Храна Вино
ТОХАЛАКЪТ велики оцелели от животинското царство. Остатъчни видове от мезозоя. Двадесет и шест от тях успешно оцеляха по-голямата част от своите съвременници и след това, след 250 милиона години, се превърнаха в луксозната храна на човешката раса. В историята на човечеството след ледниковия период древните народи, финикийците, гърците, египтяните, вече са ловили есетра и са събирали яйца от есетра. Най-ранните изображения са от преди около 4400 години, в непосредствена близост до Египетския Сахаран. Гръцките пиршества също така представиха украсена купа хайвер, украсена с цветя под звуците на фанфари.

Пушената есетра и хайверът също са деликатес в гръцката и римската литература и мощно лекарство, както смятат персите. Името „ловец“ в столицата напомня за риболова на есетра, която също плава по Дунава.

Първото известно писмено споменаване на думата хайвер се появява за първи път при писането на внука на Чингис хан Бату Хан, който също оставя траурна следа в унгарската история. Думата хайвер, все още известна и днес, идва от името „хавяр“ на турските търговци чрез френско и италианско посредничество през 16 век.

Хайвер от есетра

Най-известните и най-скъпите рибни раци са хайверът от есетра. Количеството хайвер може да достигне до 10-25 процента от теглото на есетрата и представлява много значителна търговска стойност. Най-известният хайвер:

БЕЛУГА: Кралицата на хайвера. Кръстен е на белугата (Huso huso), която расте до пет метра и две хиляди килограма и за щастие живее до сто и петдесет години и има четири подвида в Черно, Азовско и Каспийско море. Големите, ярки, лъскави, меки яйца на белуга, с диаметър 3-4 мм, варират в цвят от бледо сребристосив до черен. Вкусът на хайвера е кремообразен, маслен, орехов, приятно солен, рибен. Цената на 100 г хайвер от белуга е 90-200 * хиляди HUF, в зависимост от големината и цвета на яйцето. Един от най-редките и скъпи хайвери в света е 100 грама иранска ябълка (диамант) в златна кутия 500 000 HUF. Застрашени видове.

  • Beluga, подобно на други застрашени видове есетра, е обект на Вашингтонската конвенция за международна търговия със застрашени видове от дивата фауна и флора (CITIES) (1973), която поставя строго контролиран застрашен и критично застрашен вид. “Търговия с видове. (Означението „застрашен“ е подкатегория на „особено застрашен“ в Червения списък на Световния природозащитен съюз.)

.

OSETRA (oscietra, ossetra): Яйцата на осетрата есетра (Acipenser persicus), която е много по-малка от белугата, са средни, с диаметър 2-3,5 mm. Цветът му варира от сив до кафяв със златисти нюанси. Вкусът най-много напомня на орехите, с малко кашу и горчив портокалов вкус и най-ценения елитен хайвер след белуга. Цената на 100 g варира между 50-80 хиляди HUF, в зависимост от качеството. Застрашени видове.

.

SEVRUGA: Подобно на предишния вид, той живее в Каспийско и Черно море. Яйцата на севругата (Acipenser stellatus) са по-малки от предишните, с диаметър 1,5-2,5 mm. Цветът му варира от светло до тъмно сиво с лек кафеникав оттенък. Вкусът му е интензивен със зелени ядки и непринудени вкусове и въпреки че е направен със същото количество сол като белугата, той ще бъде солен поради по-малкия си размер. 100 g 55-65 хиляди HUF. Застрашени видове.