Хайвер, произведен във Франция, 5-те истини - Регал

Малко шовинизъм не вреди: френският хайвер (като цяло) е с отлично качество. Франция е пионер в областта на отглеждания хайвер. Произвежда около 30 тона годишно, или 10% от световното производство. 3-ти производител на хайвер, той е зад Италия и особено Китай, номер 1 по обем. Но колко добре познавате хайвера? Какво трябва да знаете, за да го изберете добре.

произведен

caviar_tradition_prunier.jpg

Хайвер от Аквитания

Есетрата Acipenser sturio присъства естествено в Адур и басейна на Жиронда. Но между 20-те и 50-те години е търсен най-вече заради обезкостената си плът. Тогава реколтата от хайвер от тези диви риби беше ограничена до 5 тона годишно. Разреждането на вида е предизвикало търсенето и установяването на есетрата Acipenser baeri от Сибир, която се е аклиматизирала много добре. По този начин Аквитания е потъмняла в район, който прелива на юг от Жиронда. Ние също намираме размножаване в Солоня.

За този гурме регион експлоатацията на хайвер е ренесанс. През 19 век, яйца от есетра били използвани като стръв за змиорки или дадени на патици! Днес той доставя 24 тона хайвер от 25-те тона, произведени във Франция годишно. Съвършенството на хайвер зависи от дълъг и сложен процес: от селекцията до отглеждането на есетри, през качеството на водата, храната и риболова, осоляването на яйцата, кондиционирането и узряването.

Скоро IGP

За да можем да ги разпознаем добре, Производители на хайвер от Аквитания демонстрираха своето ноу-хау чрез иницииране на общ подход през 2013 г. Той подготвя признаването на a Защитено географско указание "Аквитански хайвер" за есетровите видове Баери. Спецификациите гарантират традиционно производство, от раждането на пръста до кутията с хайвер. Есетрите се хранят без ГМО. След като бъдат събрани, яйцата просто се осоляват със суха сол, със или без консервант, без никакво третиране.